Azerbaidžano plovas su džiovintais abrikosais ir razinomis

Pirmasis žingsnis yra paruošti ghee. Į troškintuvą su storu dugnu supilkite sviestą ir padėkite ant viryklės. Ištirpinkite sviestą iki skystos būsenos ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol įgaus aukso rudą atspalvį. Dėl to aliejus skleis riešutų skonį. Nuimkite troškintuvą nuo viryklės. Razinas ir džiovintus abrikosus gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir sudėkite į nedidelį puodą. Džiovintus vaisius apibarstykite pora šaukštų ghi ir pabarstykite granuliuotu cukrumi. Supilkite 250 mililitrų šilto vandens. Ant viryklės pastatome puodą su džiovintais vaisiais, užviriname turinį ir trisdešimt minučių verdame po dangčiu.

Virtus džiovintus vaisius paskleidžiame ant lėkštės - razinos ir džiovinti abrikosai turi tapti visiškai minkšti.

Įdėkite ryžius į sietą, nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol javai taps permatomi, o vanduo išsilies per ryžius. Į puodą supilkite du su puse litro vandens ir įpilkite pusantro šaukšto druskos. Užvirkite vandenį ir supilkite į jį paruoštus ryžius. Virkite jį iki pusės virimo dešimt -penkiolika minučių. Grūdų paviršius turi būti minkštas, tačiau ryžių vidus vis tiek tvirtas. Pusiau paruoštus ryžius dedame ant sieto ir leidžiame sultiniui nutekėti.

Kazmako virimas: kiaušinius sudaužykite į nedidelį dubenį, užpilkite kefyru, įberkite žiupsnelį druskos ir ciberžolės. Gerai suplakite šakute iki vientisos masės. Įpilkite kelis šaukštus ryžių, virtų iki pusės virimo. Būtina pasiekti tirštą minkštą masę.

Įpilkite ghee į katilo dugną tokiu kiekiu, kad jis visiškai padengtų dugną. Tada paskirstome virtą ryžių masę, skirtą kazmakui, ir išlyginame ją ant viso katilo dugno ploto pyrago pavidalu. Šiek tiek sutrinkite.

Uždėkite paruoštus ryžius ant kazmak, pabarstykite ciberžole, kad būtų graži spalva, ir užpilkite lydytu sviestu. Ryžių paviršių reikia papildomai gausiai užpilti aliejumi. Apvyniokite katilo dangtį švariu medvilniniu rankšluosčiu ir uždarykite katilą. Taip siekiama užtikrinti, kad kondensato vanduo virimo metu įsigertų į rankšluostį ir nepatektų į ryžius. Mes įdedame katilą ant viryklės žemiausioje temperatūroje ir kepame plovą nuo dvidešimt penkių iki trisdešimt minučių.Jei viryklė yra dujinė, rekomenduojame naudoti liepsnos difuzorių, kad temperatūra būtų tolygiai paskirstyta. Tada išjungiame viryklę ir leidžiame plovui „pasiekti“ po dangteliu dar dvidešimt iki dvidešimt penkių minučių.

Gatavas plovas yra purus ir trapus. Padėkite jį ant serviravimo lėkštės. Katilo apačioje esantį ryžių pyragą mentele supjaustykite į sektorius ir atsargiai išimkite. Įdėkite raudoną kazmako plutą ant plovo, padėto ant lėkštės.

Anksčiau paruoštas razinas ir džiovintus abrikosus patiekite prie plovo atskirai lėkštėje, arba džiovintus vaisius dėkite ant ryžių šalia kazmak. Papuoštą plovą patiekiame karštą.