Marinuotas sviestas be siuvimo
Šį gražų gabalėlį lengva paruošti ir laikyti šaldytuve. Receptas yra labai paprastas ir greitas, jums nereikia daug laiko ir pastangų. Šie grybai puikiai tinka bet kokiam šventiniam stalui ar net paprastoms bulvėms.
Marinuoti baravykai
10 populiariausių grybų sudedamųjų dalių
| Produktas 100 g | Kcal | Baltymas | Riebalai | Angliavandeniai |
|---|---|---|---|---|
| Lauro lapas | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Šviežias sviestas | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Granuliuotas cukrus | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Česnakai | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Juodųjų pipirų žirneliai | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Gvazdikas | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Citrinos rūgštis | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Alyvuogių aliejus | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Krapų skėčiai | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Daržovių aliejus | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
Grybai
Marinuoti baravykai laikomi puikiu užkandžiu prie bet kokio stalo. Grybai gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas, ruošiant įvairias salotas, taip pat įdaras naminiams pyragams. Bet kokiu atveju toks produktas išsiskiria puikiu skoniu, aromatu ir nauda sveikatai. Svarbus dalykas ruošiant marinuotą sviestą yra teisingas grybų pasirinkimas, jų apdorojimas, griežtas recepto laikymasis.
Aliejaus paruošimas
Tinkamas pagrindinio ingrediento paruošimas lemia ne tik galutinio produkto skonį, bet ir jo saugumą žmonėms. Svarbiausias ir pirmasis žingsnis marinavimo procese prasideda nuo grybų rūšiavimo, lupimo ir iš anksto virimo. Po to baravykai siunčiami į marinatą, tada į stiklainius ilgam laikymui.
Marinavimui rinkitės mažus, stiprius grybus ir, pageidautina, tokio paties dydžio. Jie akimirksniu valomi - švelniai pašalina nešvarumus nuo kojų, nuplėšia dangtelius, kad užtikrintų būsimo marinato skaidrumą ir išsaugotų baltą aliejaus spalvą. Valydami grybus, rekomenduojama juos nedelsiant sudėti į dubenį šalto ir pasūdyto vandens. Patyrusios namų šeimininkės vietoj druskos naudoja citrinos rūgštį arba actą. Taigi minkštimas pjūvio vietose ore netamsės.
Sviestų nereikia mirkyti valandų valandas, nes juose nėra karčiųjų sulčių. Jaunus grybus pakankamai gerai nuplaukite ir palikite vandenyje 10-15 minučių. Negalite jų per daug eksponuoti, kitaip grybai sugers daug drėgmės ir įsiskverbs į stiklainį. Remiantis technologiniais reikalavimais, prieš marinavimą baravykai blanširuojami arba verdami pasūdytame vandenyje.
Marinavimo paslaptys
Praktikuojami trys sviesto marinavimo būdai - karštas, šaltas ir sausas. Saugiausias ir labiausiai paplitęs variantas yra karštas konservavimas žiemai. Tokiu atveju grybai iš anksto virti sūriame vandenyje. Termiškai apdorojant išvengiama apsinuodijimo. Karšto konservavimo procesas trunka 15-30 minučių, priklausomai nuo grybų tankio ir dydžio.
Buteliukai marinuojami pagal klasikinį receptą, taip pat naudojama daug kitų variantų, prie pagrindinio ingrediento pridedant citrinos, medaus, garstyčių, aitriųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių, cinamono. Į standartinį rinkinį įeina šie prieskoniai: druska, granuliuotas cukrus, actas ar kitas rūgštus konservantas.
Marinuoto sviesto virimo subtilybės
Paruoškite sūrymą ir emaliuotame puode užvirkite vandenį su druska ir cukrumi. Iš anksto apdorotas ir balintas aliejus panardinamas į karštą skystį. Virimo procesas trunka 20 minučių. Susidariusios putos periodiškai pašalinamos nuo vandens paviršiaus.
Marinuotiems grybams parenkami maži stikliniai indeliai su užsukamu dangteliu. Prieš naudojimą konteineriai ir dangteliai sterilizuojami. Ant kiekvieno stiklainio dugno paskleidžiami pipirai, lauro lapas.
Praėjus 20 minučių po virimo, sūrymas tampa skaidrus, o grybai nuskęsta į keptuvės dugną. Jie išima aliejų ir užpildo jais paruoštus stiklainius. Paskirstę grybus induose, sūrymas filtruojamas, įpilama acto. Karštas marinatas pilamas į kiekvieną stiklainį iki gerklės ir uždaromas dangčiu. Tada konteineriai su turiniu apverčiami, apvyniojami antklode.
Dėmesio. Patyrę virėjai rekomenduoja sterilizuoti skardines su turiniu, kad būtų užtikrintas gatavo produkto saugumas. Tai taip pat užtikrina, kad užkandis ilgai tarnaus kelis mėnesius. Todėl ant dujų iš anksto sumontuotas didelis vandens puodas. Stiklainiai, užpildyti grybais ir sūrymu, nuleidžiami į jį, sterilizuojami. Vanduo puode, kol verda, turėtų pasiekti stiklainių pečius. Ši procedūra trunka 20-30 minučių.
Naudingi patarimai
- Daugelis namų šeimininkių pataria iš lauro lapų iš sūrymo išpilti prieš pilant jį ant stiklainių.Tai būtina, kad lauro lapas nereikalautų ir nenutrauktų grybų skonio.
- Marinavimui nenaudokite didelio ar pažeisto aliejaus, nes jie turi būti susmulkinti ir toliau apdoroti. Taigi jie praranda savo vizualinį patrauklumą.
- Nuvalę nuo nešvarumų, skalavę grybai 15 minučių mirkomi šaltame pasūdytame vandenyje, ne tik siekiant išsaugoti baltą produkto atspalvį. Tai taip pat daroma siekiant atsikratyti įvairių parazitų ir kirminų.
- Jei žievelės nepašalinsite nuo dangtelių, marinatas ilgainiui pasirodys drumstas, klampus, o patys grybai patamsės ir įgaus nepatrauklią išvaizdą. Todėl oda turi būti pašalinta.
Reikia prisiminti, kad marinuoti baravykai prieš vartojimą verdami 20–25 minutes. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, į vandenį įmerkiama šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties.