Orkaitėje kepta žąsis su obuoliais, slyvomis ir medumi

Jei reikia, nuvalykite žąsies odą, kad ji būtų visiškai lygi ir švari. Jei yra riebalų perteklius, nupjaukite. Paukštį kruopščiai nuplauname ir išdžioviname. Mes atliekame plonus punkcijas krūtinėje, šlaunyse ir pilve. Mes surenkame odą kaklo srityje ir nuduriame ją dantų krapštuku. Nupjaukite sparnų galiukus ir išsaugokite. Atskirame inde sumaišykite garstyčias ir skystą medų iki vientisos masės. Žąsį iš visų pusių aptepame gauta mase. Viduje pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį. Apvyniokite paruoštą skerdeną maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą marinuoti šešias - aštuonias valandas.

Norėdami paruošti įdarą, obuolius nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite į keturias dalis. Iškirpkite sėklų dėžutę. Supjaustykite skiltelėmis. Slyvos be kauliukų gerai nuplaunamos šiltu vandeniu, išdžiovinamos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais. Sumaišykite obuolių ir slyvų griežinėlius.

Marinuotą žąsį užpildykite obuolių ir slyvų mišiniu. Jokiu būdu neužpildome skerdenos sandariai, nes tokiu atveju žąsis bus kepama labai ilgai.

Pilvą uždarome traukdami kraštus ir skaldydami juos mediniu iešmu. Arba kraštus galite siūti šiurkščiu siūlu. Mes pritraukiame kojas prie uodegos ir pritvirtiname siūlu. Mes prispaudžiame sparnus prie skerdenos, taip pat surišame juos siūlu. Taigi žąsis kepdama neslys.

Kepimo skardą iš šonų sutepkite augaliniu aliejumi, išdėliokite supjaustytus sparnelius. Paruoštą skerdeną dedame ant jų ant kepimo skardos nugara žemyn. Į kepimo skardą supilkite nurodytą vandens kiekį. Uždenkite kepimo skardą folija. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Padėkite žąsų kepimo skardą ant vidurinio ir apatinio lygio ir kepkite trisdešimt minučių. Tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių ir toliau kepkite dar apie tris valandas. Trisdešimt keturiasdešimt minučių prieš pasiruošimą nuimkite foliją ir leiskite žąsies paviršiui gerai paruduoti. Kepimo metu periodiškai supilkite lydytus riebalus ant skerdenos, kad oda tolygiai paraustu ir taptų traški

Mes išimame gatavą žąsį iš orkaitės, nusausiname riebalus iš kepimo skardos ir paliekame skerdeną pastovėti penkiolika - dvidešimt minučių. Tada perkelkite žąsį į serviravimo lėkštę ir patiekite karštą.