Ruginių miltų rauginta duona

Yra daug variantų, kaip gaminti ruginę raugą. Pasak kepėjų, šis receptas yra patogiausias naudoti namuose. Tešla gerai auga ant tokio raugo, o duona orkaitėje pasirodo ori.

Šio raugo receptas leis namuose pasigaminti juodos rūgščios duonos. Tai labai gerai dera su pirmaisiais patiekalais, jis yra ilgai laikomas ir nesibaigia.

Naminę duonos tešlą geriausia minkyti su raugu. Pradinę kultūrą galima paruošti labai paprastai ir palyginti greitai naudojant duonos mašiną. Jei jūsų virtuvėje yra tokia technika, naudokite šį receptą.

Yra daug būdų, kaip ruginę duoną pasigaminti namuose. Daugeliu atvejų jums reikės ruginių miltų, vandens ir laiko. Tačiau tai jokiu būdu nėra sunkus procesas.

Šiuolaikiniame bute šis duonos raugo gaminimo receptas yra paprasčiausias ir patogiausias. Fermentuojant raugą, joje susidaro pieno rūgšties bakterijos, dėl kurių duona tokia erdvi.

Jei norite, kad ant jūsų stalo visada būtų tikra ruginė duona be mielių, tuomet siūlome pasigaminti savo raugo. Paruošimas užtrunka keletą dienų, tačiau jį galite laikyti šaldytuve, periodiškai maitindami.

„Borodino“ raugintos duonos gaminimas yra ilgas procesas, todėl norėdami gauti puikų rezultatą, turite atidžiai laikytis visų rekomendacijų. Po virimo duona turi būti palikta pailsėti, kad pagerėtų jos skonis.

Namų duona tikrai geresnė už parduotuvinę ir ilgai negenda. Su raugu duona yra šiek tiek rūgšti, tanki ir aromatinga. Tačiau paruošti starterį užtruks kelias dienas.

Norėdami paruošti amžinąjį raugą ruginei duonai, jums reikia tik ruginių miltų ir vandens. Ir, žinoma, reikia apsirūpinti kantrybe, nes raugas brandinamas penkias dienas. Kiekvieną dieną mes maitinsime mišinį, stebėsime ir lauksime proceso pabaigos. Kai raugas bus paruoštas, jo dalis bus naudojama tešlai minkyti, o dalis - naujai raugo daliai paruošti. Žinoma, procesą galima tęsti neribotą laiką, laikantis nurodytų sąlygų.

Rūgštys bręsta ir vystosi greičiau, jei į ją įdedamos paruoštos mielės. Žinoma, natūralių naminių pradinių kultūrų šalininkams šis metodas gali atrodyti „nesąžiningas“, tačiau tais atvejais, kai reikalingas garantuotas rezultatas, receptas turi teisę į gyvybę. Be to, šis metodas patiks pradedantiesiems - bus daugiau pasitikėjimo teigiamais startuolių kultūros rezultatais.

Raugą ruošiame ant ruginių miltų, nepridedant gamyklinių mielių. Tokia užkandžių kultūra yra visiškai natūrali, jai būdingas specifinis šiek tiek rūgštus skonis. Virimas užtruks apie šešias dienas, nors jūs turite suprasti, kad laikas priklauso nuo konkrečios kambario temperatūros. Kuo šilčiau, tuo greičiau.

Siūlome ilgai išliekančio, „amžino“ raugo ant viso kvietinio miltų, pridėjus ruginių sėlenų, receptą. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, raugą subręs naudoti penktą dieną. Kai jis bus paruoštas, dalį raugo galima sumaišyti su miltais ir sėlenomis ir palikti vėl subręsti. Taigi raugas gyvena neribotą laiką, kol mes jį maitiname ir jo reikia. Kad būtų patogiau, recepte išvardyti ingredientai, atsižvelgiant į dienas, kai juos pridėsite.