Vištienos ir kalakuto mėsa su želatina

Gamindami drebučius, rekomenduojame naudoti visą vištienos skerdeną, o kojas paimti iš kalakutienos. Vištieną gerai nuplauname, nupjauname riebalų perteklių, supjaustome gabalėliais. Aš taip pat nuplaunu kalakuto kojas po tekančiu vandeniu, nupjaunu viską, kas nereikalinga. Paruoštą mėsą dedame į didelį puodą, užpilame vandeniu taip, kad visi gabalai būtų visiškai uždengti, ir dedame ant viryklės. Kai skystis užvirs, virkite porą minučių ir nusausinkite. Mes vėl nuplauname mėsą, užpildome ją nauja vandens dalimi, užviriname ir viriname ant silpnos ugnies dvi su puse valandos. Virimo viduryje į puodą suberkite lauro lapus, juodųjų pipirų žievelę, nuluptas ir smulkintas morkas, svogūnus. Kepimo pabaigoje mėsa turi būti laisva ir lengvai nulupti nuo kaulų. Leiskite keptuvės turiniui atvėsti iki patogios temperatūros, po to rankomis atskiriame mėsos pluoštus ir dedame į atskirą dubenį.

Kiaušinius virkite atskirai, kol jie taps kieti, tada atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite skersiniais apskritimais. Želatiną supilkite į atskirą dubenį ir užpilkite nedideliu kiekiu atvėsusio sultinio, sumaišykite ir palikite dvidešimt trisdešimt minučių išbrinkti. Po to granules pašildome iki homogeniško skysčio būsenos.

Mėsa turi būti kruopščiai surūšiuota ir įsitikinta, kad joje neliko smulkių kaulų.

Mes supjaustome pluoštus į mažus gabalėlius, kad būtų patogu juos valgyti gatavoje aspike. Mėsą išdėstome formelėmis, į kurias jau užpildysime drebučius.

Po virimo nufiltruokite sultinį, įpilkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Išspauskite česnaką per spaudą ir taip pat įdėkite į sultinį. Jei sultinys turėjo laiko atvėsti, tada pašildykite iki šiltos būsenos, tada įpilkite paruoštos želatinos, sumaišykite. Supilkite mėsą į formas su gautu sultiniu, tada išdėliokite kiaušinių apskritimus, paskandindami juos skystyje.

Taip pat aplink kiaušinius galite ištepti virtų morkų griežinėlius iš sultinio, šviežių žolelių šakeles. Paruoštą drebučių mėsą atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms sustingti. Kai drebučių mėsa tampa tanki, ją jau galima patiekti.