Vištienos ir kiaulienos mėsa su želatina

Kiaulieną ir vištieną gerai nuplauname. Jei yra riebalų perteklius, nupjaukite. Mėsą supjaustome dideliais gabalėliais ir sudedame į didelį puodą, užpilame vandeniu taip, kad padengtų gabalėlių paviršių. Padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite turinį. Kai pasirodys putos, turime jas pašalinti, kad sultinys būtų skaidrus. Kiaulieną su vištiena virkite tris valandas. Po to dedame svogūnus, nuluptus nuo lukšto. Taip pat pridėkite visas nuluptas morkas. Tada įpilkite lauro lapų, druskos pagal skonį ir pipirų žirnelius. Virkite dar valandą. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite sultiniui su mėsa atvėsti iki šiltos temperatūros.

Į puodelį supilkite pusę stiklinės sultinio ir supilkite želatiną. Išmaišykite ir leiskite užvirinti penkiolika -dvidešimt minučių, tada šiek tiek pašildykite ir visiškai ištirpinkite granules.

Baigę virti, išimkite iš keptuvės kiaulieną ir vištieną. Išsaugokite morkas ir supjaustykite garbanotais gabalėliais. Išmeskite svogūnus ir prieskonius. Sultinį perkoškite per kiaurasamtį. Želatinį skystį supilkite į perkoštą sultinį ir išmaišykite.

Atskirkite vištieną ir kiaulieną nuo kaulų. Išmeskite likusius kaulus ir kremzles. Pluoštus supjaustome gabalėliais arba atskiriame rankomis. Juos dedame į formeles, skirtas želė mėsai.

Ant viršaus išdėliokite per presą perpjautas morkų ir česnako skilteles. Po to supilkite sultinį.

Formas atvėsinkite skysta drebučių mėsa, o tada padėkite į šaltą, kad sustingtų. Paruoštą drebučių mėsą galima patiekti su garstyčiomis, krienais, balzamiko actu.