Kaip namuose pasigaminti duonos raugą
0
3003
Virtuvė
Pasaulis
Kalorijų kiekis
131,1 kcal
Porcijos
4 prievadas.
Maisto gaminimo metas
2 dienos
Baltymai *
3,9 gr.
Riebalai *
0,7 g
Angliavandeniai*
27,2 g
Iš pirmo žvilgsnio pasigaminti naminės duonos raugo atrodo sudėtinga ir varginanti. Tiesą sakant, svarbu tiesiog išlaikyti proporcijas, išlaikyti laiką, reikalingą floros vystymuisi raugoje, ir ... mokėti stebėti. Užsiėmimas pacientui ir smalsuoliams. Jei mėgstate naminę duoną, turėtumėte pabandyti pagaminti tokią raugą - duona su ja skiriasi nuo produktų, pagamintų iš pramoninių mielių. Pagal šį receptą ruošiame raugą iš ruginių miltų - toks raugas yra stipresnis, mažiau kaprizingas ir vystosi greičiau.
Ingridientai
Virimo procesas
Pradinių kultūrai paruošti patogu naudoti įprastą stiklinį indelį - jame minkome, maitiname masę ir vizualiai stebime procesą. Į pirmojo etapo indą supilkite pilno grūdo ruginius miltus ir įpilkite nurodytą kiekį kambario temperatūros vandens. Maišykite šakute iki vientisos masės. Uždengiame jį laisvu dangteliu ir dedame į tamsią vietą kambario temperatūroje, pavyzdžiui, tiesiog į virtuvės spintelę.
Raugą kuriam laikui paliekame, kad jis pradėtų rodyti veiklos požymius. Paprastai po dešimties dvylikos valandų atsiranda pirmieji silpni burbuliukai ir išryškėja pasenusių miltų aromatas. Dar po dešimties -dvylikos valandų (tiesą sakant, praėjus dienai po partijos) raugas prisipildo pastebimų oro burbuliukų, padidėja tūris, sustiprėja pasenusių miltų kvapas.
Nuo šios akimirkos raugui vėl leidžiame iš naujo išgyventi prabėgusį ciklą: vystymosi pradžią su silpnais burbuliukais, tada pastebimą spindesio padidėjimą ir galutinį „išblukimą“ su rūgštu kvapu. Visi šie etapai paprastai trunka nuo dviejų iki dviejų su puse dienos. Jei kambarys yra labai šiltas, dar greičiau. Pasibaigus ciklui, raugas yra paruoštas naudoti.
Gero apetito!