Kaip atšaldyti druskos kiaulienos grybus
0
3681
Virtuvė
Rytų Europos
Kalorijų kiekis
24,5 kcal
Porcijos
0,5 l.
Maisto gaminimo metas
20 minučių.
Baltymai *
2,2 gr.
Riebalai *
1,7 gr.
Angliavandeniai*
2,1 gr.
Šaltai marinuoti kiaulienos grybai skoniu labai skiriasi nuo marinuotų. Tokių grybų rūgštis yra natūrali, ne actinė, o tekstūra traški, tanki, būdinga marinuotiems agurkams. Prieš sūdant grybus rekomenduojama ne tik kruopščiai nuplauti, bet ir porą valandų mirkyti vandenyje, kad mažos prilipusios priemaišos nukristų nuo vaisių kūnų.
Ingridientai
Virimo procesas
Kiaulienos grybus išrūšiuojame iškart po surinkimo. Mes išmetame atsitiktines šiukšles, nuplauname nešvarumus peiliu, nukerpame sugedusias dalis. Paruoštus grybus nuplauname tekančiu vandeniu, nuplauname matomus nešvarumus. Po plovimo užpildykite vaisių kūnus šaltu vandeniu ir leiskite pastovėti dvi ar tris valandas, kad likusios nematomos šiukšlės išplauktų į paviršių. Po to nupilkite vandenį iš grybų.
Nulupkite česnaką, nuplaukite ir išdžiovinkite. Kiekvieną gvazdikėlį supjaustome plonais griežinėliais. Paruoštus kiaulienos grybus sudėkite į sūdymo indą sluoksniais, dangtelius žemyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir perpilkite trintais lauro lapais, česnako skiltelėmis ir juodųjų pipirų žirneliais. Sudėkite sukrautų grybų paviršių švariais krienų lapais, o ant viršaus uždėkite mažesnio skersmens plokščią lėkštę. Į lėkštę dedame tokio svorio krovinį, kad grybai būtų tvirtai prispausti, bet nesutrintų.
Kiaulių grybų sūdymas trunka nuo pusantro iki dviejų mėnesių. Ideali temperatūra, kurioje grybai tinkamai sūdomi ir negenda, yra 6–8 laipsniai. Jei temperatūra nukris žemiau, sūdymo procesas sulėtės, taip pat galima juodinti grybus. Svarbu užtikrinti, kad grybai visada būtų padengti sūrymu: tiek sūdant, tiek vėliau laikant paruoštą formą.
Gero apetito!