Kaip atšaldyti baravykus baravykus

Iš atsitiktinių šiukšlių rūšiuojame drebulės grybus. Peiliu valome pėdsakus nuo žemės ant kojų. Mes išpjaustėme visas sugedusias dalis. Paruoštus drebulės grybus keletą kartų kruopščiai nuplauname tekančiu vandeniu, kad vaisiai būtų idealiai švarūs.

Stambius drebulės grybus supjaustome gabalėliais, mažus - paliekame tokius, kokie yra. Taip pat galite atskirti stiebus nuo kepurėlių ir pasūdyti atskirai - tai skonio reikalas. Jei reikia, dar kartą nuplaukite smulkintus baravykus ir leiskite vandeniui visiškai nutekėti.

Atskirai verta apsvarstyti grybų marinavimo druskos rūšies pasirinkimą. Šiam tikslui idealiai tinka paprasta akmens druska su dideliais kristalais. Nerekomenduojama naudoti smulkiai sumaltos joduotos arba tirpios druskos, galų gale tai gali sukelti nenuspėjamą rezultatą - grybai gali pasirodyti kartūs arba prarasti elastingą mėsingą tekstūrą.

Į sūdymo indą į pirmąjį sluoksnį įdėkite pusę švarių serbentų lapų ir dalį lauro lapų. Dedame dvi lazdeles gvazdikėlių ir pusę nuplautų krapų šakų. Krapų žalumynus galima dėti ir nesmulkintus, ir smulkintus. Tada baravykus išdėstome sluoksniais, dangteliais žemyn, kiekvieną sluoksnį apibarstome druska. Ant paskutinio grybų sluoksnio dėkite likusius krapų žalumynus, serbentų ir lauro lapus bei gvazdikėlius. Grybus uždengiame mažesnio skersmens dangteliu, o viršuje nustatome priespaudą. Priespaudos svoris turėtų būti toks, kad grybai būtų išspausti, bet ne deformuotis. Talpą su baravykais išimame vėsiame rūsyje ir kas penkias - šešias dienas tikriname turinį. Grybai, veikiami druskos, turėtų išskirti sultis ir pastebimai nusistovėti esant slėgiui. Jei sulčių nepakanka, kad drebulės grybai būtų visiškai panardinti į skystį, į indą įpilkite papildomo druskos tirpalo (vienam litrui vandens - 50 gramų druskos). Baravykai bus paruošti valgyti per keturiasdešimt keturiasdešimt penkias dienas. Paruoštus grybus laikyti leidžiama tik vėsioje, tamsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.