Kaip sūdyti grybus - receptas

Grybus išvalome nuo atsitiktinių šiukšlių, nukerpame pažeistas vietas, peiliu išvalome nešvarias kojas. Paruoštus grybus keletą kartų plauname po tekančiu vandeniu, kol žaliavos bus visiškai švarios. Po skalavimo leiskite vandeniui nutekėti. Mažus grybus paliekame tokius, kokie yra, vidutinio dydžio grybus supjaustome į dvi dalis, didelius-į keturias. Norint optimaliai sūdyti, visus šafrano pieno kepurėlių gabalėlius reikia suvienodinti maždaug tokio paties dydžio.

Supilkite vandenį į didelį puodą (vandens kiekis yra maždaug 3 litrai), užvirkite ir panardinkite supjaustytus grybus. Keptuvės turinį vėl užvirkite ir virkite penkias minutes, nepamiršdami pašalinti susidariusių putų.

Pasibaigus nurodytam virimo laikui, grybai nedelsiant mesti į kiaurasamtį ir filtruojami iš sultinio. Be to, nuplauname virtus grybus po tekančiu šaltu vandeniu. Leiskite grybams atvėsti.

Nulupkite česnaką, nuplaukite ir nusausinkite. Kiekvieną gvazdikėlį supjaustome plonomis plokštelėmis. Šiame etape verta paminėti, kad česnako kiekis priklauso nuo individualių pageidavimų. Jei jums reikia aštrių grybų su intensyviu česnako aromatu, tada gvazdikėlių skaičių galima padidinti. Tuo atveju, kai aktyvus česnako skonis yra nepageidaujamas, gvazdikėlių skaičių sumažiname iki dviejų ar trijų. Recepte nurodytas česnako kiekis yra vidutinis pasirinkimas norint gauti vidutinį pikantiškumą. Atvėsusius grybus supilkite į indą šafrano pieno kepurėlėms sūdyti plonais sluoksniais, dangteliais žemyn. Kiekvieną sluoksnį perkeliame česnako skiltelėmis, pabarstome druska, džiovintais krapais ir garstyčių sėklomis. Lauro lapus reikia lengvai minkyti delnuose, taip pat įdėti tarp šafrano pieno dangtelių sluoksnių.

Po to, kai visi grybai sudedami į indą, uždenkite juos keliais sluoksniais sulankstyta marle, ant viršaus uždėkite mažesnio skersmens dangtį ir padėkite bet kokią apkrovą.

Grybus pašaliname po spaustuku šaldytuve. Per tris ar keturias savaites grybai bus sūdyti. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, grybus galima valgyti. Po sūdymo grybus taip pat reikia laikyti šaldytuve du tris mėnesius.