Klasikinis uzbekų ėrienos lagmanas katile

Mėsą išdžiovinkite ir supjaustykite plonais plonais gabalėliais. Puode įkaitinkite augalinį aliejų. Į jį supilkite kmynus ir Sičuano pipirus. Kepame juos aukštoje temperatūroje penkiolika - dvidešimt sekundžių, po to iš karto suberiame smulkintą mėsą ir išmaišome. Mes ir toliau palaikome aukštą viryklės temperatūrą ir maišydami kepame ėriuką dar tris minutes. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Morkas nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Į mėsą supilkite svogūnus su morkomis, sumaišykite ir pakepinkite dar dvi minutes, nepamiršdami pamaišyti. Nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Įpilkite į katilą, sumaišykite ir toliau virkite dar tris minutes.

Supjaustome likusias daržoves. Baklažanai ir pomidorai - kubeliais, žaliosios pupelės - trumpai supjaustyti. Mes siunčiame daržoves į katilą, įpilame pomidorų pastos. Išmaišykite ir virkite penkias minutes.

Paruoškite aitriąją papriką - nulupkite sėklas ir stiebus, supjaustykite kubeliais. Salierų stiebus supjaustykite plonais skersiniais gabalėliais, peiliu smulkiai supjaustykite pusę viso česnako kiekio. Supilkite daržoves į katilą. Tada įpilkite prieskonių: maltos kalendros, maltų juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos, aitriosios paprikos, supjaustytos žiedais. Išmaišykite ir virkite porą minučių.

Tada į katilą supilkite vandenį - maždaug pusantro litro. Sumaišykite turinį, užvirkite, uždarykite dangtį ir sumažinkite viryklės temperatūrą iki minimumo. Lėtai verdant, virkite lagmaną nuo trisdešimt iki keturiasdešimt minučių.

Atskirame puode virkite makaronus pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Mes išmetame gatavus produktus į kiaurasamtį ir leidžiame sultiniui visiškai nutekėti.

Pačioje lagmano virimo pabaigoje įpilkite likusio česnako, permesdami jį per spaudą arba smulkiai supjaustydami peiliu. Taip pat supilkite smulkintą kalendrą.

Jei norite patiekti dalimis, pirmiausia įdėkite virtus makaronus, tada supilkite ant jų lagmaną.