Karališkas sūrio pyragas su varške ir meringue

Sviestą iš šaldytuvo išimame iš anksto, kad jis turėtų laiko gerai suminkštėti. Į dubenį įpilkite sviesto, įpilkite kiaušinių trynių ir granuliuoto cukraus. Juos sutriname iki vientisos masės.

Į gautą masę supilkite grietinę nurodytu kiekiu, gerai išmaišykite. Tada persijokite miltus kartu su kepimo milteliais ir suberkite į dubenį su mase. Minkykite minkštą tešlą. Priklausomai nuo tam tikrų miltų savybių, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau, nei nurodyta. Svarbu, kad gauta tešla nebūtų stora. Taip pat svarbu jį kuo greičiau išmaišyti - kuo daugiau judesių su mase, tuo tankesnis ir šiurkštesnis pasirodys sūrio pyrago pagrindas. Kepimo indą ištepkite sviestu. Išminkytą tešlą iškočiojame ant miltais pabarstyto paviršiaus į sluoksnį pagal formos dydį, tikėdamiesi, kad reikės suformuoti daugiau mažų pusantro centimetro aukščio šonų. Mes dedame tešlą į paruoštą formą, sulygiuokite ją pirštais aplink perimetrą, šonus prispausdami prie kraštų.

Norėdami paruošti varškės įdarą atskirame dubenyje, sumaišykite varškę, granuliuotą cukrų, vaniliną, trynius ir miltus. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, kad jie tolygiai pasiskirstytų tarpusavyje, o cukraus kristalai ištirptų. Jei jums patinka smulkesnė ir vienalytė varškės masės tekstūra, geriau įdarą permušti maišytuvu. Paruoštą varškės mišinį suberkite į formą su tešla ir išlyginkite. Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių vidutinio lygio, ir kepame, kol pusiau iškeps dvidešimt minučių.

Kol kepa sūrio pyragas, įdėkite baltymus į dubenį ir pradėkite plakti mikseriu vidutiniu greičiu, palaipsniui didindami greitį. Kai putos taps tankios ir stabilios, įpilkite granuliuoto cukraus. Plakite baltymus kartu su cukrumi, kol grūdai visiškai ištirps. Meringue turi būti blizgus ir gerai suformuoti stabilias viršūnes.

Iš orkaitės išimame pusgaminį sūrio pyragą ir ant jo paviršiaus tepame saldžią baltymų masę.Tai galite padaryti šaukštu arba maišeliu, kuris yra patogus. Mes stengiamės tolygiai paskirstyti meringues per visą įdarą. Mes vėl dedame sūrio pyragą į orkaitę ir kepame toje pačioje temperatūroje dar penkiolika minučių. Meringue turėtų įgauti pieno smėlio spalvą.

Mes išimame gatavą sūrio pyragą iš orkaitės ir paliekame atvėsti. Galite pjaustyti ir patiekti jau šiltą, tačiau tokie pyragaičiai savo geriausią skonį parodo visiškai atvėsę ir stabilizavęsi.