Grietinėlės ganache ant baltojo šokolado, kad išlygintumėte pyragą

Baltąjį šokoladą sulaužykite smulkiais gabalėliais. Norėdami paspartinti vėlesnį jos ištirpimą kreme, plyteles galite smulkiai supjaustyti peiliu arba sutarkuoti. Jei naudojami šokolado lašai, tada su jais nieko nereikia daryti. Supjaustytą šokoladą sudėkite į dubenį.

Supilkite baltąjį šokoladą su nurodytu kremo kiekiu, įpilkite vanilino.

Dabar įdėkite dubenį į vandens vonią ir dažnai maišydami pakaitinkite turinį. Grietinėlėje reikia ištirpinti šokolado gabaliukus. Arba vietoj vandens vonios galite naudoti mikrobangų krosnelę, kaitindami dubenėlio turinį nuo penkiolikos iki dvidešimties sekundžių. Po kiekvieno kaitinimo kruopščiai išminkykite masę, kad būtų lygus.

Grietinėlę ir baltąjį šokoladą pašildžius ir sumaišius, į gautą masę įpilkite sviesto. Maišykite, leiskite aliejui ištirpti ir sumaišykite su visa mase.

Tada leiskite kremui atvėsti iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą, kad stabilizuotųsi. Grietinėlę galite palikti dubenyje, uždengtoje lipnia plėvele. Arba galite iš karto perkelti į konditerinį maišelį ir jau atvėsinti. Ganašę palaikome šaltyje mažiausiai tris ar keturias valandas. Prieš naudojimą išimame iš šaldytuvo ir paliekame pusvalandžiui kambario temperatūroje - gausite idealią lanksčią konsistenciją, kad kremas būtų patogiai tepamas ant pyrago paviršiaus. Jei kremas yra konditeriniame maišelyje, tai labai patogu jį dėti ant torto paviršiaus, stebint reikiamą dangos storį - tada lieka sluoksnį išlyginti mentele.