Meringue vyniotinis su braškėmis

Paruoškite meringui baltymų masę: supilkite baltymus į dubenį ir plakite, kol susidarys putos su dideliais burbulais. Čia verta paminėti, kad prieš atskiriant baltymus kiaušinius reikia gerai atvėsinti - tai pagreitins plakimo procesą. Taip pat rekomenduojama naudoti mikserį, nes gana vargingas plakti baltymus rankomis iki norimos tirštos konsistencijos. Plakimo metu susidarius burbuliukams, paeiliui įpilkite druskos ir citrinos sulčių - putos pradės tirštėti ir tirštėti. Toliau plakite dideliu greičiu 2-3 minutes ir dalimis įpilkite cukraus pudros ir krakmolo. Plakite dar 2-3 minutes - masė turėtų gerokai sutirštėti ir ant ratlankio išlaikyti tankias, stabilias smailės, kaip nuotraukoje.

Pradėkime kepti meringue. Kepimo skardą uždenkite alyvuotu pergamentu. Supilkite išplaktus baltymus ant paruoštos kepimo skardos ir mentele paskirstykite per visą perimetrą lygiu sluoksniu. Ant viršaus tolygiai pabarstykite migdolų miltelius. Migdolų miltelius lengva pasigaminti namuose. Saują migdolų reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti. Keptuvėje nuolat maišydami išdžiovinkite nuluptus riešutus arba naudokite orkaitę, tada migdolus atvėsinkite ir trintuvu sutrinkite į mažus trupinius.

Kepimo skardą su meringu dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių vidutinio lygio. Kepame 20 minučių. Laikai yra apytiksliai, nes daug kas priklauso nuo konkrečios orkaitės. Kepimo metu būtina užtikrinti, kad meringue šiek tiek padidėtų ir šiek tiek paruduotų, o pagrindinė spalva pasikeistų nuo baltos iki kreminės. Baigiant kepti pyragą pradurti dantų krapštuku arba degtuku - jis turi išeiti sausas, nesulipęs.

Paruoštą bezę atvėsinkite 2–3 minutes, tada kepimo skardą uždenkite beze rankšluosčiu ir apverskite aukštyn kojomis. Nulupkite pergamentą nuo meringue, pradedant nuo kampo, ir galiausiai atvėsinkite pyragą.

Kremui šaltą grietinėlę plakite mikseriu vidutiniu greičiu. Proceso metu į šaukštą įpilkite cukraus pudros. Nustojame plakti, kai tik masė tampa tanki ir išlaiko formą ant šluotelės. Labai svarbu laiku sustoti, nes kyla aliejaus šveitimo pavojus - kremo struktūra bus sutrikdyta.
Mes nedelsdami sutepame kremą ant šalto pyrago ir paskirstome jį per perimetrą, paliekant 2 centimetrus laisvo vieno krašto. Labai svarbu visiškai atvėsinti plutą, kitaip kremas taps skystas, paskirstytas ant šilto paviršiaus. Ant grietinėlės atsargiai dėkite atsitiktinai supjaustytas braškes.

Formuojame vyniotinį: sukame link krašto, likusio be kremo, padedame sau pakeldami rankšluostį.

Po formavimo įdėkite ritinį į šaldytuvą ir visiškai atvėsinkite.

Pjovimui naudojame aštrų peilį, kad nespaustume gležno ritinėlio ir padarytume gražų pjūvį. Perkeliame gabalėlį į porciją ir mėgaujamės.