Meringue vyniotinis su braškėmis ir maskarpone

Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Jūs neturėtumėte įlašinti nė lašo trynio į baltą, kitaip jis tiesiog nesumuš. Supilkite baltymus į švarų, sausą dešimtuką, įpilkite į jį žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti mažu greičiu. Kai baltymo paviršiuje atsiranda pirmieji burbuliukai, padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinės ir palaipsniui į baltymą įpilkite cukraus. Plakite baltymus su cukrumi apie 10 minučių, kol pastarasis visiškai ištirps. Šiuo metu įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 200 ° C. Kai voverės sumuš iki minkštos smailės (sukant šluotę jos nenukrenta ir išlaiko formą), sumažinkite greitį iki minimumo ir įpilkite citrinos sulčių. Tada įpilkite kukurūzų krakmolo ir plakite dar 15-20 sekundžių. Citrinų sultys padės neutralizuoti perteklių saldumo, o kukurūzų krakmolas - stabilizuos meringue pyragą.

Išplakti kiaušinių baltymai turi būti tvirti ir puikiai išlaikyti savo formą. Daugelis konditerių patikrina, ar baltymai yra gerai išplakti, pasukdami dešimtuką aukštyn kojomis. Jei viskas bus padaryta teisingai, meringue liks toje pačioje vietoje, nejudėdamas nė milimetro palei krūvos sienas.

Išplaktą bezę perkelkite į kepimo skardą, išklotą silikoniniu kilimėliu arba pergamentu. Išlyginkite metaline mentele arba silikonine mentele per visą kepimo skardos paviršių.

Prieš dedant į orkaitę, ant beze torto pabarstykite migdolų žiedlapius. Gatavus migdolų žiedlapius galite pakeisti smulkiai supjaustytais riešutais.

Kai tik nusiųsite kepimo skardą su meringue pyragu į orkaitę, sumažinkite joje esančią temperatūrą iki 160 ° C. Kepkite plutą iki auksinės rudos spalvos, apie 20 minučių. Jei įmanoma, naudokite režimą iš viršaus į apačią. Kadangi visos orkaitės yra individualios, kepimo laikas gali skirtis aukštyn ir žemyn. Sutelkite dėmesį į savo orkaitę.

Išimkite rudą plutą iš orkaitės, uždenkite rankšluosčiu arba antru pergamento lakštu ir apverskite ant grotelių aukštyn kojomis. Nuimkite pergamentą arba silikoninį kilimėlį nuo karštos plutos. Leiskite plutei visiškai atvėsti, kad kremas nesiskirtų.

Kol meringue ritinys vėsta, paruoškite kremą. Į keliolika maišytuvų sudėkite šaltą maskarponės sūrį, grietinėlę ir cukraus pudrą ir plakite iki vientisos masės. Tada tepkite ant torto ir tolygiai paskirstykite.

Braškes nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Ant kremo uždėkite braškių griežinėlius.

Švelniai susukite vyšnių ritinį, padėdami sau pergamentą ar rankšluostį, ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.

Kaip norite, papuoškite paruoštą meringue vyniotinį braškėmis ir maskarpone ir patiekite prie stalo tikrą konditerijos meno stebuklą.