Velykų pyragas su konjaku

Ruošiame produktus Velykų pyragui gaminti. Atskirkite trynius nuo baltymų. Sviestą supjaustykite smulkiais gabalėliais ir palikite kambario temperatūroje, kad jis turėtų laiko suminkštėti. Razinas nuplauname karštu vandeniu, išdžioviname, sudedame į nedidelį dubenį ir užpilame konjaku. Kol ruošiama tešla, džiovintiems vaisiams užteks laiko suminkštėti ir sugerti alkoholio aromatą bei skonį. Pieną pašildome iki šilto.

Norėdami paruošti tešlą, į didelį dubenį supilkite šiltą pieną ir įpilkite mielių. Maišykite šluotele, kad mielės visiškai ištirptų skystyje. Įpilkite pusę stiklinės išsijotų miltų iš viso nurodyto kiekio, maišykite plaktuvu iki vientisos masės ir palikite šiltoje vietoje trisdešimt keturiasdešimt minučių. Per tą laiką tešlos tūris turėtų pastebimai padidėti, o jo paviršiuje atsiras putų. Kol tešla suaktyvinama, atskiroje talpykloje šaukštu įtrinkite suminkštintą sviestą su granuliuotu cukrumi. Po vieną įpilkite trynių, kruopščiai minkydami po kiekvieno pridėjimo. Įpilkite druskos ir vanilino, išmaišykite. Miltus persijoti ir pusę sudėti į sviesto trynių masę, išmaišyti iki vientisos masės. Po to supilkite tešlą į tešlą, sumaišykite. Supilkite likusius miltus ir minkykite minkštą tešlą. Dubenį su tešla priveržiame maistine plėvele ir pusantros valandos dedame į šiltą vietą. Pakėlę tešlą, suberkite konjake mirkytas razinas (razinų nespaudžiame) ir cukruotus vaisius, švelniai minkykite rankomis. Palikite šiltoje vietoje dar valandą ar dvi, kol tešla padvigubės.

Kepimo patiekalų paruošimas. Specialios popierinės arba silikoninės formos nereikalauja tepimo. Formos, pagamintos iš kitos medžiagos, turi būti suteptos nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Tešlą paskleidžiame formelėmis, užpildydami jas ne daugiau kaip trečdaliu, nes kepimo metu tešlos tūris padidės. Klojant tešlą, stengiamės įsitikinti, kad cukruotų vaisių gabaliukai ir razinos yra panardinti į vidų ir negulėti ant paviršiaus, nes kepimo metu jie gali sudeginti ir sugadinti pyrago skonį.

Užpildytas formas paliekame pusvalandžiui - tešla dar šiek tiek padidės ir užpildys formos tūrį.Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Padėkite pyragus ant grotelių ir padėkite juos ant vidurinio lygio. Kepame 25–35 minutes, kol produktai pastebimai padidėja ir paviršius padengiamas aukso rudos spalvos pluta. Jei abejojate tešlos paruošimu, patikrinkite ją mediniu iešmeliu, įkišdami į pyrago vidurį. Jei lazdelės išeina sausos, pyragas yra paruoštas.

Atvėsinkite gatavus pyragus ant grotelių. Kol jie vėsta, sumaišykite baltymus su cukraus pudra su maišytuvu, kol susidarys tiršta, klampi masė. Šiltus pyragus uždenkite virtomis glazūromis.

Iškart po glaistymo paviršių pabarstykite konditeriniu padažu, kad jis priliptų ir nesubyrėtų.