Nesaldintas rūgštynių pyragas

Pirmiausia paruoškite tešlą: į pieną įkaitinkite iki šiltos būsenos, įmaišykite mieles iki vientisos masės. Iš viso kiekio supilkite cukrų ir penkis šaukštus miltų, sumaišykite ir pusvalandžiui palikite šiltoje vietoje. Po to sumaišykite tešlą su kiaušiniu, druska, augaliniu aliejumi ir likusiais miltais. Priklausomai nuo miltų savybių, jums gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau - mes sutelkiame dėmesį į tai, kad galutinė tešlos konsistencija yra minkšta, lanksti, bet ne kieta. Iš minkytos tešlos suformuojame rutuliuką, dedame į dubenį, užveržiame maistine plėvele ir paliekame šiltoje vietoje vienai valandai, kad pakiltų. Kol tešla kyla, mes užsiimame įdaru. Sūrį supjaustykite kubeliais. Vietoj ožkos sūrio taip pat galima naudoti bet kokį minkštą sūrį.

Kruopščiai nuplauname rūgštynę nuo nešvarumų, išmetame sausus lapus ir kietus stiebus. Džiovintus rūgštynių lapus supjaustykite smulkiais gabalėliais.

Atskirame dubenyje sumaišykite susmulkintą rūgštynę ir supjaustytą sūrį. Įpilkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Lengvai minkykite susidariusią tešlą ir padėkite ją ant lentos. Rankomis, suteptomis augaliniu aliejumi, tešlą paskirstome storo pyrago pavidalu, kurio skersmuo 27-28 cm.

Į pyrago centrą įdėkite paruoštą sūrio ir rūgštynių įdarą.

Pakelkite tešlos kraštus ir patraukite juos į centrą, o viduryje palikite atvirą įdarą. Kiaušinį šakute sukrėskite į atskirą nedidelį indą ir silikoniniu šepetėliu sutepkite torto paviršių gauta mase. Perkeliame pyragą į riebalais išteptą formą.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Įdėkite pyrago formą į karštą orkaitę viduriniame lygyje. Kepkite 35-40 minučių iki auksinės rudos spalvos. Mes išimame gatavą pyragą iš orkaitės, šiek tiek atvėsiname ir patiekiame karštą.