Plovas su avinžirniais ir raugerškiais

Mano avinžirnius nuo galimo išorinio užteršimo, mes sutvarkome iš sugadintų kopijų. Supilkite žirnius į gilų dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Avinžirnius palikite mirkti šešias - aštuonias valandas. Kol plovas iškeps, ryžius nuplauname iki skaidraus vandens. Branduoliuose neturėtų būti krakmolo pertekliaus. Tada užpilkite ryžius šiltu vandeniu ir palikite kurį laiką, kol iškepsime kitus ingredientus. Nuimkite lukštus nuo svogūnų, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Morkas nulupkite, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Avienos minkštimą išdžiovinkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Jei naudojate nugarinę, nuvalykite kaulus peiliu.

Įkaitinkite katilą ar storasienę keptuvę. Riebius uodegos riebalus supjaustykite smulkiais gabalėliais ir supilkite į karštą katilą. Lydome riebalus. Kai spirgai tampa labai rausvi, ištraukiame juos iš riebalų - jų nebereikės.

Įdėkite nugarinę ant kaulo karštais riebalais į katilą ir kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Išimame iš katilo ant lėkštės. Dabar į riebalus dedame ėriuko minkštimo gabalėlius. Kepkite juos, kol paraus, retkarčiais pamaišydami. Po kepimo išimkite mėsą ant lėkštės.

Dabar į riebalus, likusius po mėsos kepimo, sudėkite svogūnus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite morkų šiaudelius, išmaišykite ir kepkite dar dešimt minučių, kol morkos suminkštės. Baigiant kepti įpilkite kmynų ir rudų ėriuko minkštimo gabalėlių. Viską sumaišome kartu.

Dabar paruoštus avinžirnius dedame į katilą su mėsa ir daržovėmis (nusausiname vandenį nuo mirkymo) ir raugerškio. Razinas nuplaukite ir supilkite po avinžirnių. Supilkite tris stiklines karšto vandens. Įpilkite druskos pagal skonį. Trys česnako galvutės rankose, kad pašalintumėte viršutinę lukštą, tada nuplaukite ir šiek tiek nupjaukite apatinę dalį, kad gvazdikėliai suliptų. Česnaką dedame į katilą, taip pat dedame aitriosios paprikos. Viską užvirkite ir troškinkite keturiasdešimt minučių. Praėjus šiam laikui, į katilą įpilkite nugarinę ant kaulo. Dabar į katilą dedame nuplautus ir išmirkytus ryžius. Jokiu būdu nemaišykite jo su mėsa ir daržovėmis. Plokščiu sluoksniu išlyginkite kruopas virš katilo turinio. Ryžiai turi būti padengti skysčiu maždaug vienu centimetru. Jei skysčio nepakanka, užpilkite daugiau karšto vandens.Mes uždarome katilą dangčiu ir trisdešimt minučių viriname plovą ant silpnos ugnies.

Praėjus nurodytam laikui, kruopščiai mentele atlaisvinkite ryžius. Patiekimui nuimkite nugarinę nuo kaulo.

Plovą iš katilo išdėliojame į lėkštes, kiekvienai porcijai ant kaulo uždedame nugarinę. Papuoškite česnako galvutėmis ir žolelėmis.