Brokolių salotos su kiaušiniu

Brokolius nuplauname po tekančiu vandeniu, išardome į mažus žiedynus. Jei naudojate šaldytus kopūstus, pirmiausia turite juos visiškai atšildyti, nusausinkite gautą skystį, jei reikia, išardykite žiedynus į mažesnes dalis. Puode įkaitinkite vandenį iki virimo, pasūdykite ir sudėkite kopūstų žiedynus. Vidutiniškai užvirus, virkite brokolius keturias -penkias minutes. Tada išgriebiame žiedynus šaukštu ir iškart nuleidžiame į dubenį su lediniu vandeniu (rekomenduojama į vandenį įpilti kelis ledo kubelius). Šis temperatūros kontrastas reikalingas tam, kad brokoliai neprarastų intensyvios žalios spalvos.

Kiaušinius taip pat reikia virti. Virkite juos maždaug 12 minučių, kad trynys būtų visiškai kietas. Gatavus kiaušinius atvėsinkite, nulupkite ir išardykite į trynius ir baltymus. Trynį šakute išminkykite į trupinius, o baltymus supjaustykite mažais kubeliais.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
Norėdami paruošti padažą, atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, grūdines garstyčias, actą ir svogūnų gabaliukus. Įpilkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Viską intensyviai maišykite šluotele.

Į gilų salotų dubenį sudėkite virtus atvėsusius brokolių žiedynus ir baltymų kubelius. Parmezaną įtriname tiesiai į salotų dubenį. Supilkite paruoštą padažą ir švelniai sumaišykite.

Ant viršaus užpilkite trynio trupinius. Galite papildomai papuošti virtų kiaušinių puselėmis ir bet kokiomis žolelėmis. Rekomenduojama patiekti iškart po paruošimo.