Skumbrė stiklainyje su daržovėmis žiemai

Skumbrę nuplauname po vėsiu tekančiu vandeniu. Jei skumbrė užšaldyta, paliekame porą valandų kambario temperatūroje, kad ji pati atšiltų. Tada nupjauname galvą ir uodegą, nupjauname pilvą ir išvalome biliardą. Gerai išvalome pilvo viduje esančią juodą plėvelę, kad virimo metu ji nesijaustų kartaus skonio.

Dar kartą gerai nuplaukite skumbrę, padarykite negilų pjūvį išilgai nugaros ir naudokite peilio ašmenų nugarėlę, kad atskirtumėte minkštimą nuo kaulo.

Skumbrės filė supjaustykite smulkiais gabalėliais, sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 15-20 minučių. Po trumpo virimo skumbrė nebus per minkšta, ji pasieks tik tą konsistenciją, kurios reikia konservavimui. Likus 5 minutėms iki virimo, į sultinį su skumbrėmis įpilkite lauro lapų, pipirų ir gvazdikėlių, žiupsnelio kalendros, viską gerai išmaišykite. Kai paruošta, skumbrę išimkite iš sultinio, naudodami kiaurasamtį ir padėkite ant lėkštės, palikite visiškai atvėsti 15-20 minučių.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir 10-15 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Tada supjaustome mažais kubeliais. Morkas išvalome, nuplauname ir įtriname ant rupios trintuvės. Nuplauname pipirus, pašaliname kotelį ir sėklas ir supjaustome plonomis juostelėmis. Supjaustytus svogūnus, paprikas ir morkas sudėkite į gilų puodą, suberkite cukrų, išmaišykite ir palikite 15-20 minučių. Pomidorus nuplauname ir dedame į karščiui atsparų indą. Užpildykite juos verdančiu vandeniu ir palikite 1–2 minutėms, tada išleiskite verdantį vandenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Po to atsargiai pašalinkite pomidorų žievelę. Pomidorus perpjaukite per pusę, pašalinkite stiebą ir sėklas, minkštimą sutrinkite trintuve.

Į likusias daržoves įpilkite pomidorų tyrės, supilkite į jas aliejų, sumaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies. Daržoves troškiname 25-30 minučių, nepamirštant jų periodiškai pamaišyti. Pasibaigus nurodytam laikui, į daržoves įpilkite druskos ir acto, sumaišykite ir troškinkite dar 15-20 minučių.

Virimo pabaigoje į daržoves įpilkite virtos skumbrės, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Karštas salotas išdėliojame ant iš anksto sterilizuotų stiklainių, uždarome virintu dangteliu, stiklainius apverčiame aukštyn kojomis ir paliekame visiškai atvėsti kambario temperatūroje, uždengdami juos šiltu antklode ar rankšluosčiu. Tada salotas dedame į vėsią tamsią vietą laikyti, kur jas galima laikyti visą žiemą.