Sūdyti pomidorai žiemai stiklainiuose, skirti laikyti bute

Marinavimui skirtus pomidorus geriau rinktis mėsingus, tankius, ankstyvą brandą. Faktas yra tas, kad minkšti, prinokę pomidorai yra labai švelnūs, o perdirbimo metu jie tampa labai jautrūs deformacijai. Todėl verta naudoti jau paraudusius, bet dar šiek tiek neprinokusius vaisius. Kruopščiai nuplaukite pasirinktus pomidorus ir leiskite vandeniui nutekėti.

Taip pat gerai nuplauname serbentų lapus, krienus ir krapų žalumynus. Turime pašalinti pageltusias ir išdžiūvusias žalumos vietas. Nulupkite ir nuplaukite česnaką.

Bankai iš anksto plaunami sodos tirpalu po tekančiu vandeniu, o po to bet kokiu būdu sterilizuojami. Paruoštų stiklainių apačioje dėkite pusę nuplautų žalumynų ir laiškinio česnako. Tada uždėkite pomidorus sandariai, bet be spaudimo. Uždenkite jas likusiomis žolelėmis ir paskleiskite kitą česnako pusę. Sūrymui skirtą vandenį įkaitinkite iki virimo ir nukelkite nuo viryklės. Karštame vandenyje ištirpinkite druską ir granuliuotą cukrų. Filtruokite gautą tirpalą ir leiskite jam visiškai atvėsti. Supilkite pomidorus į stiklainius su šaltu sūrymu ir uždarykite švariais, sausais plastikiniais dangteliais. Palikite stiklainius pomidorų kambario temperatūroje tris ar penkias dienas, kad suaktyvintumėte fermentacijos procesą. Proceso greitis ir intensyvumas priklauso nuo temperatūros. Jei butas yra karštas, fermentacija užtruks ne ilgiau kaip keturias dienas. Jei temperatūra nėra aukštesnė nei dvidešimt laipsnių, pomidorai visiškai fermentuojasi užtruks nuo penkių iki šešių dienų. Po to skardines su pomidorais galima išnešti į rūsį ar rūsį saugojimui.

Jei tokių vietų nėra, o bute yra sandėliavimo, tada galite susukti paruoštus sūdytus pomidorus. Norėdami tai padaryti, supilkite sūrymą iš skardinių į atskirą keptuvę. Iš stiklainių išimkite likusius pomidorus ir žalumynus ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Bankai vėl plaunami ir sterilizuojami. Dangtelius porą minučių pavirkite vandenyje. Nuplautus pomidorus su žolelėmis sudėkite į paruoštus stiklainius. Nusausintą sūrymą užvirkite ir kartu supilkite į stiklainius pomidorus. Leiskite karštam sūrymui penkias minutes kaitinti pomidorus ir supilkite atgal į keptuvę. Skystis vėl užvirinamas ir vėl supilamas į stiklainius. Mes nedelsdami susukame stiklainius steriliais dangčiais.Apverskite siūles aukštyn kojomis ir apvyniokite jas antklode, kad lėtai pasyviai sterilizuotumėte. Kai stiklainiai visiškai atvės, juos galima laikyti bute.