Pomidorų pasta su citrinos rūgštimi žiemai

Prieš apdorojimą pomidorus kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, tada išdžiovinkite. Mes supjaustome kiekvieną vaisių į gabalus, tuo pačiu iškirsdami pažeistas vietas ir kotelio pėdsakus. Pomidorų pasta gali būti gaminama iš nekokybiškų pomidorų, tačiau svarbu vengti puvimo, nes tai sugadins galutinio produkto skonį.

Paruoštus smulkintus pomidorus sumalkite, kol gaunama smulkios struktūros žaliavinė tyrė. Šiame etape patogu naudoti mėsmalę su smulkiausiu tinkleliu, panardinamąjį arba stacionarų maišytuvą. Gautą tyrę suberkite į gilų puodą ir padėkite ant viryklės. Užvirkite turinį ir virkite nuolat maišydami aukštoje temperatūroje dvidešimt minučių. Būtina iš pomidorų masės išgaruoti dalį drėgmės.

Karštą tyrę supilkite į smulkų sietelį ir leiskite skysčiui nutekėti. Retkarčiais maišykite šaukštu į sietelį, kad sustiprėtų sulčių išsiskyrimas. Norint maksimaliai padidinti skysčio perteklių stiklinėje, pomidorų masę geriau palikti sietoje šešias valandas (per naktį). Praėjus nurodytam laikui, pašaliname atskirtą skystį (jo nebereikia ruošiant pomidorų pastą, bet jį galima išmesti į kitus patiekalus), o pomidorų pastą rankiniu būdu ištriname per sietelį arba perpilame per sulčiaspaudę . Šiame etape svarbiausia yra pasiekti visiškai lygią konsistenciją. Į keptuvę vėl sudėkite tarkuotus makaronus, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus. Maišykite masę, užvirkite ir virkite penkias minutes. Įpilkite citrinos rūgšties, gerai išmaišykite, virkite porą minučių ir nukelkite nuo viryklės.

Pomidorų pastos pakuotės ir dangteliai iš anksto nuplaunami sodos tirpalu ir bet kokiu būdu sterilizuojami. Po sterilizavimo leiskite indui visiškai išdžiūti. Karštą pomidorų pastą paskleidžiame į paruoštus stiklainius ir iškart užsukame dangtelius. Suvyniojame siūles į šiltą antklodę ir leidžiame lėtai atvėsti, o po to dedame į vėsią tamsią vietą laikyti.