Klasikinis Pekino anties receptas

Kepimui rinkitės jauną antį. Idealiai tinka, jei ji yra atšaldyta, o ne šaldyta paukštiena. Išvalome skerdeną nuo nešvarumų, jei reikia, sulenkite ir kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu iš vidaus ir išorės. Tada gerai išdžioviname.

Iš paruoštos skerdenos nupjauname viršutines sparnų falangas, kad jos nesudegtų anksčiau laiko, taip pat pašaliname riebalų perteklių kakle ir uodegoje. Jei nenorite pjaustyti falangų, prieš kepdami turėsite jas suvynioti į foliją.

Mes laikome skerdeną viena ranka virš kriauklės, o kita - nuplikome verdančiu vandeniu. Svarbu tai padaryti, kad oda ir mėsa nebūtų iškepusi, todėl verdančio vandens turėtų būti ne daugiau kaip pusė litro.

Po apdorojimo verdančiu vandeniu paukštis išdžiovinamas popieriniais rankšluosčiais ir paliekamas atvėsti dešimt -penkiolika minučių.

Naudodami iešmą ar dantų krapštuką, skerdeną pradurkite keliose vietose, kad marinatas geriau įsiskverbtų į mėsą.

Džiovintą antį dėkite į platų dubenį ir užpilkite ant chereso. Kvapnų skystį taip pat pilame į skerdenos vidinę ertmę. Paviršių kruopščiai įtrinkite šeriu, kad neliktų nė vienos neuždengtos vietos. Šioje pozicijoje gulėkime trisdešimt minučių.

Ant padėklo dedame švarų tuščią butelį arba aukštą stiklinę. Mes uždedame skerdeną, kad ji išliktų stabili ir neapvirstų. Šeris lašės nuo anties ant padėklo. Mes surenkame jį šaukštu ir vėl laistome skerdeną.

Antį pabarstykite druska (stambia valgomąja druska, ne joduota) ir delnais švelniai įtrinkite į odą, kad nesuplyštų. Mes įdedame struktūrą su antimi į šaldytuvą ir marinuojame dvylika valandų.

Praėjus nurodytam laikui, pusę įkaitinto medaus pašildome taip, kad jis taptų skystas. Naudodami silikoninį šepetėlį, skerdenos išorę sutepkite medumi, neišimdami iš buteliuko. Mes vėl siunčiame antį dvylika valandų marinuoti šaldytuve.

Praėjus nurodytam laikui, išimame antį iš šaldytuvo, išimame iš buteliuko ir vėl padedame ant grotelių. Jei sparnų falangos nebuvo nukirptos, tada apvyniojame jas folija, kad jos nesudegtų. Vielą dedame ant kepimo skardos, į kurią pilame dvi ar tris stiklines karšto vandens. Iš viršaus viską uždenkite folija blizgančia puse į vidų ir gerai sulenkite kraštus.Paukštiena bus visos šios konstrukcijos viduje ir kepimo metu bus garinama iš kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros. Viduryje-apatiniame lygyje mes sumontuojame konstrukciją iš kepimo skardos ir grotelių su antimi. Kepame nuo septyniasdešimt iki aštuoniasdešimt minučių.

Norėdami paruošti padažą, mažame dubenyje sumaišykite pusę sojos padažo, sezamo aliejaus, juodųjų pipirų ir košės bei nuluptą ir smulkiai tarkuotą imbiero šaknį. Sumaišykite viską kartu - turėtumėte gauti storą pastą.

Praėjus nurodytam kepimo laikui, išimame konstrukciją su antimi iš orkaitės. Mes pašaliname kepimo skardą vandeniu, visiškai pašaliname foliją. Iš visų pusių sutepkite skerdeną virtu padažu. Padėkite antį ant grotelių ir įdėkite į orkaitę. Kad lašantys lašai nepriliptų prie orkaitės dugno, ant apatinio lygio galite įdėti bet kokią kepimo formą ar kepimo skardą. Mes padidiname orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių ir kepame antį dar dvidešimt penkias minutes. Kepimo metu mes stebime skerdeną, kad ji nesudegtų. Tai gali užtrukti mažiau laiko.

Mažame dubenyje sumaišykite likusį medų ir sojos padažą. Gautu mišiniu sutepkite antį. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 220 laipsnių. Kepame dar dešimt - penkiolika minučių. Galite įjungti konvekcijos arba grilio režimą, kad efektyviau susidarytų pluta.

Paruoštą antį iš karto neišimkite iš orkaitės. Atidarome duris ir leidžiame paukščiui dar dešimt -penkiolika minučių pastovėti orkaitėje.

Tada perkelkite paukštį į patiekimo indą ir patiekite karštą. Tradiciškai Pekino antis papildoma kiniškais kiaušinių blynais, šviežių agurkų kubeliais ir žaliais svogūnais. Idealiai tinka ir slyvų padažas.