Antis su svarainiais ir obuoliais orkaitėje

Kepimui geriau pasiimti paruoštą paukštienos skerdeną: prancūzų, vokiečių ar vengrų. Tokiame paukštyje yra daug mėsos ir ji yra neriebi. Pirmiausia paruoškite ančių marinatą. Skiedinyje sumalkite sausą rozmariną. Įpilkite druskos, paukštienos prieskonių, brendžio ir alyvuogių aliejaus. Šiuos ingredientus gerai išmaišykite. Tada paskleiskite marinatą iš visų skerdenos pusių ir atskirai paskleiskite ant paukščio kepenų, kuri yra pritvirtinta prie tokios skerdenos. Antį palikite marinuotis 10 valandų.

Praėjus šiam laikui, paruoškite vaisius įdarui. Cidoniją ir obuolius nuplaukite, supjaustykite į 6 dalis ir užpilkite citrinos sultimis, kad netamsėtų.

Įdėkite paruoštus vaisių gabalus į paukščio pilvą ir tvirtai pritvirtinkite kraštus dantų krapštukais. Tada padėkite antį ant folijos, sulankstytos į 2 sluoksnius. Nupjautas sparno falangas ir kaklą, širdį ir skrandį padėkite šalia skerdenos. Tvirtai suvyniokite skerdeną į foliją ir perkelkite į kepimo skardą. Antį kepkite iki 220 ° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.

Tada įjunkite orkaitės temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite skerdeną dar 50 minučių. Per tą laiką paruoškite paukštienos padažą. Išspauskite apelsinų sultis, įpilkite konjako ir granatų sulčių ir viską gerai išmaišykite. Cidoniją ir 2 obuolius supjaustykite mažais skiltelėmis.

Po antro kepimo išimkite antį iš orkaitės ir atidarykite foliją. Į padažą supilkite 100 ml ančių sulčių. Aplink skerdeną padėkite svarainių gabalėlius ir padėkite paukštį į orkaitę. Kepkite dar 30 minučių. Per tą laiką išvirtą padažą 3-4 kartus užpilkite antimi (5-6 šaukštai laistymui). Po 30 minučių kepenėles ir obuolių skilteles perkelkite į paukštieną ir kepkite dar 30 minučių. Supilkite padažą ant paukščio kas 10 minučių. Tada orkaitėje 15 minučių įjunkite turbo groteles arba padidinkite temperatūrą iki 220 ° C ir kepkite antį iki auksinės rudos spalvos. Paukštį galima apversti iš kitos pusės.

Iškeptą antį su svarainiais ir obuoliais švelniai perkelkite į didelę lėkštę. Netoliese išdėliokite iškeptus vaisius ir kurį laiką uždenkite skerdeną folija. Tada galite patiekti patiekalą prie šventinio stalo.