Antis su raugintais kopūstais ir obuoliais orkaitėje

Anties skerdeną išvalome nuo nešvarumų, prireikus nuvalome ir kruopščiai nuplauname vandenyje. Skerdeną dedame į sūrų šaltą vandenį (penkiems litrams vandens - tris šaukštus druskos) ir paliekame porą valandų. Tada vėl nuplauname skerdeną ir gerai išdžioviname. Marinato paruošimas naminiams paukščiams. Norėdami tai padaryti, nedideliame inde sumaišykite skystą medų, garstyčias, sojos padažą ir juodus pipirus. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Paruoštą marinatą ištepkite antimi lauke ir gerai apdorokite iš vidaus. Mes paliekame skerdeną kuriam laikui marinuoti, kol užsiimame įdaru.

Kol antis marinuoja, nulupkite 2 obuolius, nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais ir išpjaukite sėklų ankštis. Tada ketvirčius supjaustome vidutinio dydžio griežinėliais. Iš skysčio pertekliaus rankomis išspaudžiame raugintus kopūstus. Dubenyje sumaišykite kopūstus, obuolių skilteles, nuplautas ir džiovintas razinas bei kadagio uogas. Įdaras paruoštas.

Paruoštą įdarą dėkite į marinuotos anties ertmę. Dantų krapštukais nupjauname pilvą, kad įdaras neišbyrėtų. Anties paviršių praduriame keliose vietose. Mes dedame paukštį į rankovę. Rankovėje padarome porą skylių, kad garai galėtų išeiti. Antį pusvalandžiui dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Praėjus šiam laikui, nukerpame rankovę ir atveriame anties paviršių. Aplink (likusius tris) išdėliojame sveikus obuolius, nuplautus ir subadytus dantų krapštuku. Česnako galvą skersai perpjaukite į dvi dalis, kurias taip pat dedame šalia skerdenos. Grąžiname antį į orkaitę ir toliau kepame dar valandą. periodiškai atidarykite orkaitę ir supilkite riebalus į skerdeną.

Norėdami paruošti padažą, sudėkite spanguoles į dubenį ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.

Spanguolių tyrę suberkite į puodą. Įpilkite apie pusę stiklinės skysčio, kuris išsiskyrė kepant antį (kepimo metu šaukštu surinkite iš formos). Taip pat įpilkite granuliuoto cukraus, druskos pagal skonį ir rozmarino. Gautą mišinį užvirkite ant viryklės ir virkite dešimt minučių. Padažas turėtų sutirštėti, nes dalis drėgmės išgaruoja. Nepamirškite maišyti masės, kad nebūtų deginimo.

Mes išimame gatavą antį iš orkaitės.Padėkite jį ant serviravimo lėkštės. Aplink išdėstome keptus obuolius ir česnaką. Paruoštą spanguolių padažą patiekite atskirai puode. Idealus garnyras tokiai ančiai yra bulvių košė arba keptos bulvės.