Kategorijos
Ruošiniai žiemai
  1. namai
  2. ➠ Gėrimai
  3. ➠ Gėrimai
  4. ➠ Amžinas raugas ruginei miltų duonai

Amžinas raugas ruginei miltų duonai

0
3756
Virtuvė Pasaulis
Kalorijų kiekis 98,6 kcal
Porcijos 4 prievadas.
Maisto gaminimo metas 5 val
Baltymai * 5 gr.
Riebalai * 1 gr.
Angliavandeniai* 17,1 gr.
* 100 gr. produktas
Amžinas raugas ruginei miltų duonai
Turinys

Norėdami paruošti amžiną raugą ruginei duonai, jums reikia tik ruginių miltų ir vandens. Ir, žinoma, reikia apsirūpinti kantrybe, nes raugas brandinamas penkias dienas. Kiekvieną dieną mes maitinsime mišinį, stebėsime ir lauksime proceso pabaigos. Kai raugas bus paruoštas, jo dalis bus naudojama tešlai minkyti, o dalis - naujai raugo daliai paruošti. Žinoma, procesą galima tęsti neribotą laiką, laikantis nurodytų sąlygų.

Ingridientai

Virimo procesas

žingsnis 1 iš 15
Pradinei kultūrai paruošti patartina naudoti šiltą vandenį ir šviežius, ne pasenusius ruginius miltus.
žingsnis 2 iš 15
Į skaidrų indą įpilkite 40 gramų ruginių miltų ir 40 mililitrų šilto vandens.
žingsnis 3 iš 15
Maišykite iki vientisos masės ir padėkite į šiltą, tamsią vietą, kad pradėtumėte fermentaciją.
žingsnis 4 iš 15
Per dieną bus galima stebėti, kaip atsirado oro burbuliukų - prasidėjo fermentacija.
žingsnis 5 iš 15
Į pradinę kultūrą įpilkite 40 gramų miltų ir 40 mililitrų vandens.
žingsnis 6 iš 15
Maišykite iki vientisos masės, uždarykite dangtį ir grąžinkite į pradinę vietą.
žingsnis 7 iš 15
Po dienos matome, kad raugo tūris išaugo, burbuliuoja.
žingsnis 8 iš 15
Maitinkime pradinę kultūrą: įpilkite 40 gramų miltų ir 40 mililitrų vandens.
žingsnis 9 iš 15
Maišykite iki vientisos masės.
žingsnis 10 iš 15
Uždarome dangtelį ir dar vienai dienai grįžtame į buvusią šiltą tamsią vietą.
žingsnis 11 iš 15
Praėjus nurodytam laikui matome, kad raugas pasidarė šiek tiek baltas, aromatas tapo rūgštus. Mišinys netrukus bus paruoštas tolimesniam naudojimui.
žingsnis 12 iš 15
Atidėkite pusę mišinio ir daugiau nenaudokite.
žingsnis 13 iš 15
Į likusią pusę įpilkite 40 gramų miltų ir 40 mililitrų vandens, sumaišykite.
žingsnis 14 iš 15
Mes uždarome dangtį ir dar vieną dieną grįžtame į šiltą vietą.
žingsnis 15 iš 15
Po dienos raugas visiškai pakeis savo išvaizdą - jis taps akytas, stiprus, ryškaus aromato. Tešlai minkyti naudojame pusę paruošto raugo. Ir įdėkite kitą pusę į švarų stiklainį, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Ši raugo dalis turi būti šeriama kartą per tris dienas. Apytikslis miltų ir vandens kiekis, skirtas tam tikram pradinės kultūros kiekiui šerti, yra atitinkamai 20 gramų ir 20 mililitrų.
Gero apetito!

Panašūs receptai

Palikite komentarą

vardas
Paštu
Tekstas *