Kategorijos
Ruošiniai žiemai
  1. namai
  2. ➠ Gėrimai
  3. ➠ Gėrimai
  4. ➠ Rūgštis duonai be mielių namuose

Rūgštis duonai be mielių namuose

0
2209
Virtuvė Pasaulis
Kalorijų kiekis 98,6 kcal
Porcijos 4 prievadas.
Maisto gaminimo metas 5 dienos
Baltymai * 5 gr.
Riebalai * 1 gr.
Angliavandeniai* 17,1 gr.
* 100 gr. produktas
Rūgštis duonai be mielių namuose
Turinys

Siūlome ilgai išliekančio, „amžino“ raugo ant viso kvietinio miltų, pridėjus ruginių sėlenų, receptą. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, raugą subręs naudoti penktą dieną. Kai jis bus paruoštas, dalį raugo galima sumaišyti su miltais ir sėlenomis ir palikti vėl subręsti. Taigi raugas gyvena neribotą laiką, kol mes jį maitiname ir jo reikia. Kad būtų patogiau, recepte išvardyti ingredientai, atsižvelgiant į dienas, kai juos pridėsite.

 

Ingridientai

Virimo procesas

žingsnis 1 iš 13
Taigi, norint paruošti raugą, jums reikia pilno grūdo miltų, rugių sėlenų ir vandens. Skystį naudojame kambario temperatūroje, jo nereikia specialiai šildyti.
žingsnis 2 iš 13
Supratimui, nuotraukoje galite pamatyti šaukšto užpildymo nuotrauką - mes renkame tokį miltų ir sėlenų kiekį.
žingsnis 3 iš 13
Pradedančiųjų kultūrai patogu naudoti paprastą stiklinį stiklainį, kurio tūris yra vienas litras - patogu stebėti jame vykstantį procesą. Pirmą dieną į indą dedame rugines sėlenas. Užpilame reikiamu kiekiu vandens. Maišykite šaukštu iki vientisos masės. Uždengiame dangčiu ir dedame į tamsią vietą kambario temperatūroje, pavyzdžiui, į virtuvės spintelę.
žingsnis 4 iš 13
Antrąją dieną bus galima stebėti fermentacijos proceso pradžią - atsiras burbuliukų.
žingsnis 5 iš 13
Antrą dieną įpilkite vandens ir rugių sėlenų nurodytu kiekiu. Išmaišykite, uždenkite, grąžinkite į spintą.
žingsnis 6 iš 13
Trečią dieną raugo tūris padidės. Sumaišykite masę ir išimkite tris šaukštus iš bendro tūrio.
žingsnis 7 iš 13
Trečią dieną į stiklainį likusį raugo kiekį įpilkite viso grūdo miltų ir vandens. Išmaišykite, uždenkite, grąžinkite į spintą.
žingsnis 8 iš 13
Ketvirtą dieną raugas pašviesėja, sustiprėja, sustiprėja specifinis aromatas. Į raugą supilkite miltus, sumaišykite, grąžinkite į spintelę.
žingsnis 9 iš 13
Penktą dieną sumaišykite raugą, įpilkite penktą dieną nurodytą miltų ir vandens kiekį, sumaišykite, grąžinkite į spintelę.
žingsnis 10 iš 13
Praėjus penkioms -šešioms dabartinės dienos valandoms, raugas pakils ir nusės centre - atsiras įdubimas. Tai reiškia, kad masė yra paruošta, ją jau galima naudoti kepant.
žingsnis 11 iš 13
Beje, raugintos duonos tešlai įrodyti reikia daugiau laiko, palyginti su komercine mieline tešla.
žingsnis 12 iš 13
Šeimininkės patogumui jie per naktį minko tešlą, o ryte pradeda kepti duoną.
žingsnis 13 iš 13
Likusias pradines kultūras galima laikyti šaldytuve iki šešių iki septynių dienų, po to jas reikės šerti 1 šaukštu pradinės kultūros 60 mililitrų vandens.Suberiame miltus, kad tešlos konsistencija primintų tirštą grietinę. Sumaišytą masę vėl palikite kambario temperatūroje, kad subręstų.
Gero apetito!

Panašūs receptai

Palikite komentarą

vardas
Paštu
Tekstas *