Šaltas bangų sūdymas

Mes sutvarkome bangas iš atsitiktinių šiukšlių, išvalome jas peiliu nuo paviršiaus užteršimo, pašaliname vietas su defektais. Tada kruopščiai nuplauname grybus, kad vaisiai būtų nepriekaištingai švarūs. Paruoštas bangas dedame į didelį indą ir pripildome vandens tokiu kiekiu, kad jos visiškai apsemtų. Grybus paliekame dvi dienas kambario temperatūros vandenyje, kad atsikratytume natūralaus kartumo. Praėjus minėtam laikui, išleidžiame vandenį ir pradedame sūdyti bangas. Nurodytus žalumynus kruopščiai nuplauname tekančiu vandeniu. Nulupkite česnaką, nuplaukite ir supjaustykite skilteles skersiniais griežinėliais. Sūdymui naudojame plastikinį arba emaliuotą indą. Apačioje dedame trečdalį vyšnių, serbentų, ąžuolo, krienų ir krapų skėčių lapų. Nepamirškime apie lauro lapą.

Ant žalumynų užpilkite šiek tiek druskos, juodųjų pipirų žirnelių ir uždėkite bangų sluoksnį dangteliais žemyn. Ant grybų uždėkite šiek tiek česnako skiltelių. Tada vėl dėkite žoleles, įberkite druskos, juodųjų pipirų, išdėliokite bangas ir suberkite česnaką. Stengiamės tolygiai paskirstyti komponentus. Kartojame grybų, žolelių ir prieskonių sluoksnius, kol baigsis maistas.

Padengtas bangas uždenkite žolelėmis, druska ir prieskoniais marlės servetėle ir uždenkite apversta plokščia mažesnio skersmens plokštele. Padėkite svorį ant plokštelės apačios. Jo svoris turėtų būti toks, kad jis išspaustų bangas, bet ne jas sutraiškytų. Skysčio išsiskyrimo iš grybų greitis ir sūdymo kokybė galiausiai priklauso nuo teisingo svorio pasirinkimo. Galite sutelkti dėmesį į apytikslį 2-3 kilogramų krovinio svorį.

Maždaug trečią ar ketvirtą dieną bangos turėtų duoti sulčių - susidarys sūrymas. Grybai bus visiškai padengti skysčiu. Jei sūrymo neužteko, verta apsunkinti krovinį. Bangos bus visiškai paruoštos valgyti per keturiolika - šešiolika dienų. Galite sudėti į stiklainius, užpildyti sūrymu, uždaryti plastikiniais dangteliais ir laikyti šaldytuve. Arba galite tiesiog palikti juos marinavimo inde. Taigi jie taip pat puikiai laikomi, su sąlyga, kad konteineris perkeltas į vėsų rūsį. Nepamirškite pakeisti marlės kartą per savaitę ar dvi, kad išvengtumėte pelėsių augimo.