Kepta sviestas žiemai

Surinkę sviestą, turite nedelsdami jį sutvarkyti. Mes išmetame atsitiktinai pasišalinusias šiukšles, peiliu valome kojas nuo nešvarumų, nuimame odelę nuo dangtelių, peilio galiuku šiek tiek atitraukdami nuo krašto - ji gana lengvai palieka minkštimą. Paruoštus grybus kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, didelius egzempliorius supjaustykite mažesniais gabalėliais. Į puodą dedame sviestą, užpilame šaltu vandeniu, įberiame truputį druskos ir dedame ant viryklės. Po virimo grybus virkite keturiasdešimt minučių. Pasibaigus virimo laikui, filtruokite grybus iš sultinio per sietą. Leiskite sviestui šiek tiek atvėsti, kad nesudegtumėte, ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, kol įkais. Patepame paruoštą sviestą, supjaustytą gabalėliais. Retkarčiais pamaišydami kepkite grybus dvidešimt minučių vidutinėje ir žemoje temperatūroje. Mes neuždengiame dangteliu, nes būtina, kad dauguma drėgmės išgaruotų.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite. Svogūną supjaustykite plonais puslankiais. Supilkite svogūną į grybus, išmaišykite ir toliau virkite ant viryklės, kol svogūnas taps skaidrus. Tai užtruks maždaug penkiolika minučių. Nepamirškite gerai išmaišyti masės, kad nesudegtų. Krapų žalumynus nuplaukite ir išdžiovinkite, tada smulkiai supjaustykite peiliu. Kai svogūnas bus beveik paruoštas, įpilkite smulkintų krapų, druskos, juodųjų pipirų, citrinos rūgšties ir gabalėlio sviesto. Viską sumaišome ir lėkštės temperatūrą sumažiname iki minimumo. Maišydami grybus troškinkite penkias minutes, tada nukelkite nuo viryklės.

Mano skardinės su sodos tirpalu ir nuplikytos verdančiu vandeniu. Virkite dangčius vandenyje dvi minutes. Leiskite stiklainiams ir dangteliams visiškai išdžiūti. Paruoštose skardinėse išdėliojame karštą keptą sviestą ir iškart užsukame dangtelius. Leiskite bankams visiškai atvėsti. Ruošinį laikome tamsioje vėsioje vietoje ne ilgiau kaip šešis mėnesius.