Julienne su liežuviu ir grybais

Jautienos liežuvį virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės ir atvės. Tada peiliu nuvalome liežuvį nuo odos ir supjaustome plonomis juostelėmis. Pievagrybius nuvalome drėgnu skudurėliu, taip pat supjaustome juostelėmis, proporcingai liežuvio gabalėliams. Nuluptus svogūnus supjaustykite plonais puslankiais. Vištienos kumpį taip pat supjaustykite juostelėmis. Plačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite alyvuogių aliejaus ir į šį aliejų mišinį supilkite svogūnus. Maišydami svogūnų pusžiedžius padėkite į skaidrią būseną ir įpilkite likusių ingredientų: grybų, kumpio, liežuvio. Maišykite ir kepkite penkias minutes vidutinėje temperatūroje, kol susidarys šviesi pluta. Virimo pabaigoje įpilkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Gautą keptą mišinį suberkite į kepimo indą arba išdėliokite į porcelianines kokosų formeles.

Norėdami paruošti „Bechamel“ padažą, gilioje keptuvėje arba puode ištirpinkite sviestą, suberkite nurodytą kiekį miltų ir nuolat maišydami įpilkite šviesiai rudos spalvos mišinio. Nenustojant kištis, supilkite ploną kremo srovę. Šiame etape patogu maišyti padažą plaktuvu - taip veiksmingai išvengsite gabalėlių susidarymo. Palaikykite lėkštės temperatūrą kaip vidutinę ir žemą, kad padažas nesudegtų. Paruoškite padažą porą minučių, virimo pabaigoje įberkite druskos pagal skonį ir žiupsnelį tarkuoto muskato riešuto. Sūrį įtrinkite ant smulkios trintuvės ir supilkite į verdantį padažą. Maišykite, kol visiškai ištirps, ir nukelkite nuo viryklės.

Su paruoštu padažu iš karto supilkite į formą įklotą grybų, liežuvio ir kumpio sluoksnį.

Ant padažo uždėkite kietą sūrį, tarkuotą ant smulkios trintuvės, stengdamiesi tolygiai paskirstyti jį ant viso paviršiaus. Mes įdedame formą su julienne į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių vidutinio lygio. Kepame patiekalą, kol sūris ant paviršiaus ištirps ir taps auksinės rudos spalvos. Nereikia ilgai laikyti julienne orkaitėje, nes visi jo komponentai jau yra virti, ir jums tereikia patiekalą atnešti į gražią auksinę plutą.