Armēņu plovs ar rozīnēm

Mēs sagatavojam žāvētus augļus: rūpīgi noskalojam žāvētas aprikozes un rozīnes bez sēklām ar siltu ūdeni. Pāris minūtes piepildiet tos ar verdošu ūdeni, pēc tam noteciniet ūdeni un novietojiet žāvētos augļus uz dvieļa un nosusiniet. Ja žāvētās aprikozes ir pārāk lielas, sagrieziet tās mazos gabaliņos, kas ir aptuveni proporcionāli rozīnēm.

Sīpolus nomizo, nomazgā, nosusina un sagriež plānos pusgredzenos. Katlā mēs uzkarsējam tādu augu eļļas daudzumu, lai tas pārklātu dibenu par pusotru centimetru. Sildiet eļļu līdz karstai un ielejiet tajā sīpolus. Cep uz vidējas uguns līdz gaišai sārtumam. Neaizmirstiet periodiski iejaukties.

Kad sīpols sāk kļūt zeltains, ielejiet tajā sagatavotos žāvētos augļus, samaisiet un turpiniet gatavot trīs līdz piecas minūtes. Žāvētām aprikozēm un rozīnēm vajadzētu labi sasilt un mīkstināties. Rozīnes līdz tam laikam parasti tiek piepūstas un atgūst "vīnogu" formu.

Paņemsim rīsus. Ievietojiet to bļodā un noskalojiet vairākās ūdens daļās. Pēdējam ūdenim no graudaugiem jāizplūst pilnīgi tīram un caurspīdīgam, bez cietes pazīmēm.

Mēs mazgājam rīsus katlā virs žāvētiem augļiem, izlīdzinām. Ielejiet karstu ūdeni tādā daudzumā, lai tas pārklātu rīsus par trim līdz četriem centimetriem. Pievienojiet sāli pēc garšas. Mēs palielinām uguni un panākam strauju šķidruma vārīšanos. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un iztvaicējiet ūdeni ar atvērtu vāku. Kad gandrīz viss ūdens pazūd no augšas un paliek tikai plova iekšpusē, pārklājiet rīsus ar atbilstošu diametru apgrieztu plakanu plāksni un aizveriet katlu ar vāku. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu plovam nepieciešamo mitrumu un lēnu tvaicēšanu. Mēs gatavojam plovu vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes, līdz rīsi ir pilnībā vārīti. Nesajaukt.

Mēs noņemam gatavo plovu no plīts, atveriet to un izklājiet uz porcijām. Pasniedz karstu.