Azerbaidžānas plovs ar žāvētiem augļiem un gaļu
0
1425
Virtuve
Austrumu
Kaloriju saturs
218,7 kcal
Porcijas
6 ports.
Gatavošanas laiks
120 minūtes
Olbaltumvielas *
6,4 gr.
Tauki *
9,3 gr.
Ogļhidrāti*
42,9 g
Piedāvājam pagatavot tradicionālo Azerbaidžānas plovu ar gaļu un žāvētiem augļiem. Plovu pasniedz arī ar mīklas kūkām, kuras tiek pagatavotas ar rīsiem un ir sulīgas. Šis ēdiens ir neticami bagāts ar garšu: gaļa kombinācijā ar pūkainiem drupinātiem rīsiem, plakanām kūkām, garšvielām un žāvētiem augļiem piešķir īpašu unikālu bagātību.
Sastāvdaļas
Gatavošanas process
Mēs sagatavojam rīsus: labi izskalojiet tos vairākos ūdeņos, līdz tie kļūst nedaudz caurspīdīgi. Tad mēs ievietojam graudaugus piemērota tilpuma traukā un piepildām ar aukstu ūdeni tā, lai tie pilnībā pārklātu. Pievienojiet divas ēdamkarotes sāls, samaisiet un atstājiet divas stundas. Šajā laikā rīsiem vajadzētu mīkstināties, uzbriest un kļūt gaišākiem.
Kastaņu sagatavošana. Mēs tos nomazgājam, sagriežam šķērsām un ievietojam katliņā. Piepildiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Mēs gaidām līdz vārīšanās temperatūrai un gatavojam trīsdesmit līdz četrdesmit sekundes. Tad mēs noņemam sautējamo pannu no plīts, ar karoti izņemam vienu kastaņu un uzmanīgi noņemam kodolu no ādas, palīdzot sev ar nazi. Mēs ievietojam mizotos kastaņus atsevišķā traukā un piepildām ar ūdeni, lai tie neizžūtu.
Tajā pašā pannā atkal ielieciet nedaudz gī un ielieciet mizotos kastaņus (vispirms no tiem iztukšojam ūdeni). Cepiet tos, līdz parādās spīdīgs sārtums - tas prasīs trīs līdz četras minūtes. Tad pievieno ķiršu plūmi (vispirms no tās iztukšojam ūdeni un nedaudz saspiežam), samaisām un apcepam vēl pāris minūtes. Noņemiet pannu no plīts.
Biezu sienu katliņā kārtās liek ceptu gaļu, kastaņus ar ķiršu plūmi, sīpolus.Sāls pēc garšas, pievienojiet melnos piparus, kurkumu un ielejiet saglabāto saspringto buljonu. Šķidrumam pilnībā jāaptver sastāvdaļas. Mēs aizveram pannu ar vāku un ievietojam to uz plīts. Vāra uz lēnas uguns trīsdesmit minūtes.
Pāriesim pie rīsu vārīšanas. Pēc mērcēšanas mēs to vēlreiz izskalojam. Atsevišķā katliņā ielej četrus litrus ūdens, pievieno ēdamkaroti sāls un liek uz plīts. Kad ūdens vārās, ielej tajā sagatavotos rīsus. Pagatavojiet līdz konkursam apmēram divdesmit līdz divdesmit trīs minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi un samaisiet. Mēs ieliekam rīsus caurdurī un ļaujam buljonam notecēt. Paralēli atsevišķā nelielā traukā ar trešo glāzi karsta ūdens ieber šķipsniņu safrāna. Ļaujiet tai nedaudz brūvēt, tad izmantojiet to rīsiem.
Mīca mīklu tortiljām. Bļodā iesijā miltus, pievieno sāli, skābo krējumu un augu eļļu. Sastāvdaļas sajauc ar karoti un ielej nelielā ūdens daudzumā, lai varētu mīcīt mīkstu, bet stingru mīklu. No mīklas izrullē bumbiņu un uz miltiem pārklātas darba virsmas izrullē aplī. Izrullētās mīklas diametram jāsakrīt ar katliņa vai katla dibena diametru, kurā vārīsim rīsus.
Uz mīklas kārtās liek rīsus, pārkaisa to ar kurkumu un pārlej ghi ar katru kārtu. Mēs cenšamies visu rīsu tilpumu novietot slaida veidā. Virsmu pārlej ar izkausētu sviestu un sagatavotu safrāna uzlējumu. Aptiniet katla vāku ar tīru virtuves dvieli un pārklājiet rīsus. Tādējādi tvaiks no rīsiem neizbēgs, bet tas nekondensēsies un nepilēs uz graudaugu: rīsi izrādīsies īpaši pūkaini un drupināti. Mēs uzliekam katlu uz plīts minimālās temperatūras trīsdesmit piecas līdz četrdesmit minūtes.
Pannā uzkarsē ghi (1-2 ēdamkarotes) un tajā ielej aprikozes. Cepiet to maisot, līdz tas ir mīksts. Ja žāvēti augļi ir grūti, varat ielej nedaudz ūdens un aizvērt vāku - tas aprikozi mīkstinās ātrāk. Tad ielejiet rozīnes pannā, samaisiet un turpiniet kopā apcept žāvētos augļus vēl pusotru līdz divas minūtes. Noņemiet no plīts un pārnesiet maisījumu bļodā.
Tikmēr rīsi tika pagatavoti. Mēs noņemam katlu no plīts. Ielieciet sagatavotos rīsus slaida veidā uz pasniegšanas trauka. No katla apakšas noņemiet no mīklas apļus-kūkas un novietojiet tos uz rīsu virsmas gar slaidu apkārtmēru. Ja mīkla labi nenokrīt, ielieciet katlu uz mitra auksta dvieļa. Pārlej rīsiem ghee. Ievietojiet sautējumu ar ķiršu plūmēm un kastaņiem kopā ar buljonu atsevišķā dziļā traukā. Pasniedziet karstus rīsus ar žāvētiem augļiem un gaļu.
Labu apetīti!