Olbaltumvielu krēms ar želatīnu kūkas dekorēšanai
0
6269
Virtuve
Pasaule
Kaloriju saturs
217 kcal
Porcijas
5 ports.
Gatavošanas laiks
20 minūtes.
Olbaltumvielas *
8,6 gr.
Tauki *
0,4 gr.
Ogļhidrāti*
44,4 g
Lai kvalitatīvi dekorētu kūku, krēmam jābūt pietiekami biezam, blīvam un noturot formu. Ir arī svarīgi, lai iestādītie rotājumi istabas temperatūrā paliktu stabili. Olbaltumvielu krēms ar želatīnu pilnībā atbilst visām šīm prasībām. Olbaltumvielu masa pati par sevi ir blīva un diezgan stabila, un kombinācijā ar želatīnu tā kļūst daudz stabilāka un blīvāka, nedaudz atgādinot suflē. Svarīgi - krēms gatavošanā nav kaprīzs un vienmēr izrādās, ja sekojat receptei.
Sastāvdaļas
Gatavošanas process
Pirms krējuma pagatavošanas iemērciet želatīnu trešdaļā glāzes auksta ūdens. Samaisiet un atstājiet uzbriest piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Tad mēs karsējam masu, nepārtraukti maisot, līdz želatīna granulas ir pilnībā izšķīdušas. Pirms pievienojat olbaltumvielām, ļaujiet šķidrumam nedaudz atdzist.
Parūpēsimies par sīrupu. Ielejiet granulētu cukuru katliņā un piepildiet to ar norādīto ūdens daudzumu. Katliņa saturu uzvāra un vāra apmēram piecas līdz septiņas minūtes. Šajā laikā sīrups sabiezēs un iegūs dzeltenu nokrāsu. Ielej citrona sulu, samaisa un vāra pāris minūtes. Sula neļaus sīrupam kristalizēties.
Gatavo karsto sīrupu plānā straumē ielej saputotos olu baltumos, nepārtraucot putošanu. Maisītāja darbam jābūt pietiekami aktīvam, lai sīrups vienmērīgi pagatavotu olbaltumvielas un labi sadalītos kopējā krējuma masā. Kad ir ievadīts viss sīrupa tilpums, sakuliet minūti vai divas un arī plānā strūkliņā ielejiet izšķīdušo šķidro želatīnu. Turpiniet putot, līdz krēms ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.
Labu apetīti!