Marinēts sviests bez šuvēm
Šo jauko gabalu ir viegli pagatavot un uzglabāt ledusskapī. Recepte ir ļoti vienkārša un ātra, tas neprasa daudz laika un pūļu. Šīs sēnes ir lieliski piemērotas jebkuram svētku galdam vai pat parastajiem kartupeļiem.
Marinētas baravikas
Top 10 visbiežāk lietotās sastāvdaļas zem sēnēm
| Produkts 100 g | Kcal | Olbaltumvielas | Tauki | Ogļhidrāti |
|---|---|---|---|---|
| Lauru lapa | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Svaigs sviests | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Smalkais cukurs | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Ķiploki | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Melnie piparu graudi | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Neļķes | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Citronu skābe | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Olīvju eļļa | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Dilles lietussargi | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Dārzeņu eļļa | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
Sēnes
Marinētas baravikas tiek uzskatītas par lielisku uzkodu jebkuram galdam. Sēnes var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, dažādu salātu pagatavošanai, kā arī mājās gatavotu kūku pildīšanai. Jebkurā gadījumā šāds produkts izceļas ar izcilu garšu, aromātu un ieguvumiem veselībai. Svarīgs punkts marinēta sviesta pagatavošanā ir pareiza sēņu izvēle, to apstrāde, stingra receptes ievērošana.
Eļļas sagatavošana
Pareiza galvenās sastāvdaļas sagatavošana nosaka ne tikai gala produkta garšu, bet arī tā drošību cilvēkiem. Svarīgākais un pirmais solis kodināšanas procesā sākas ar sēņu šķirošanu, mizošanu un iepriekšēju vārīšanu. Pēc tam baravikas tiek nosūtītas uz marinādi, pēc tam uz burkām ilgu uzglabāšanas laiku.
Marinēšanai izvēlieties mazas, stipras sēnes un, vēlams, tāda paša izmēra. Tie tiek uzreiz notīrīti - tie maigi noņem netīrumus no kājām, noņem vāciņus, lai nodrošinātu nākotnes marinādes caurspīdīgumu un saglabātu eļļas balto krāsu. Sēņu tīrīšanas procesā ieteicams tās nekavējoties ielikt bļodā ar aukstu un sālītu ūdeni. Pieredzējušās mājsaimnieces sāls vietā izmanto citronskābi vai etiķi. Tātad gaļa griezuma vietās gaisā nekļūs tumšāka.
Sviesti nav jāmērcē stundām, jo tie nesatur rūgtu sulu. Pietiekami rūpīgi izskalojiet jaunās sēnes un atstājiet ūdenī 10-15 minūtes. Jūs nevarat tos pārmērīgi eksponēt, pretējā gadījumā sēnes absorbēs daudz mitruma un ielīst burkā. Saskaņā ar tehnoloģiskajām prasībām, pirms kodināšanas baravikas tiek blanšētas vai vārītas sālsūdenī.
Kodināšanas noslēpumi
Ir trīs sviesta kodināšanas metodes - karsts, auksts un sauss. Visdrošākais un visizplatītākais variants ir karsta konservēšana ziemai. Šajā gadījumā sēnes iepriekš vāra sālsūdenī. Termiskā apstrāde ļauj izvairīties no saindēšanās. Karsto konservēšanas process ilgst 15-30 minūtes, atkarībā no sēņu blīvuma un lieluma.
Sviesti tiek marinēti saskaņā ar klasisko recepti, un tiek izmantotas arī daudzas citas iespējas, pievienojot citronu, medu, sinepes, asos piparus, lauru lapas, krustnagliņas, kanēli, ķiplokus. Standarta komplektā ietilpst šādas garšvielas: sāls, granulēts cukurs, etiķis vai cits skābs konservants.
Marinēta sviesta gatavošanas smalkumi
Sagatavojiet sālījumu un šim nolūkam emaljētā katliņā uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru. Iepriekš apstrādāta un blanšēta eļļa tiek iegremdēta karstā šķidrumā. Gatavošanas process ilgst 20 minūtes. Izveidotās putas periodiski noņem no ūdens virsmas.
Marinētām sēnēm izvēlas mazas stikla burkas ar skrūvējamu vāciņu. Tvertnes un vāki pirms lietošanas tiek sterilizēti. Katras burkas apakšā izklāj piparus un lauru lapu.
Pēc 20 minūtēm pēc vārīšanas sālījums kļūst caurspīdīgs, un sēnes nogrimst pannas apakšā. Viņi izņem eļļu un piepilda ar tām sagatavotās burkas. Pēc sēņu izplatīšanas traukos sālījumu filtrē, pievieno etiķi. Katrā burkā līdz kaklam ielej karstu marinādi un aizver ar vāku. Tad konteineri ar saturu tiek apgriezti, iesaiņoti segā.
Uzmanību. Pieredzējuši pavāri iesaka sterilizēt kannas ar saturu, lai nodrošinātu gatavā produkta drošību. Tas arī nodrošina uzkodu ilgu glabāšanas laiku - vairākus mēnešus. Tāpēc uz gāzes iepriekš ir uzstādīts liels ūdens katls. Burkas, kas piepildītas ar sēnēm un sālījumu, tajā tiek pazeminātas, sterilizētas. Katliņā esošajam ūdenim vāroties jāsasniedz burku pleci. Šis process ilgst 20-30 minūtes.
Noderīgi padomi
- Daudzas mājsaimnieces iesaka lauru lapu noņemt no sālījuma, pirms to pārlej burkām.Tas ir nepieciešams, lai lauru lapa neuzstātu un netraucētu sēņu garšu.
- Marinēšanai neizmantojiet lielu vai bojātu eļļu, jo tā ir jāsasmalcina un jāapstrādā tālāk. Tātad viņi zaudē savu vizuālo pievilcību.
- Pēc attīrīšanas no netīrumiem, skalošanas sēnes 15 minūtes iemērc aukstā sālītā ūdenī, ne tikai tādēļ, lai saglabātu produkta balto nokrāsu. Tas tiek darīts arī, lai atbrīvotos no dažādiem parazītiem un tārpiem.
- Ja miza netiek noņemta no vāciņiem, marināde galu galā izrādīsies duļķaina, viskoza, un pašas sēnes satumst un iegūs nepievilcīgu izskatu. Tāpēc āda ir jānoņem.
Jāatceras, ka marinētu baraviku pirms lietošanas vāra 20-25 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanās procesa beigām ūdenī iegremdē nedaudz sāls un citronskābes.