Kaukāza virtuves cienītāji no pirmavotiem zina par Adžārijas hačapuri izcilo garšu. Liela laivas formas kūka ar malām, pildīta ar sieru, olām, sviestu, ir lieliski piemērota uzkodai draugu vai ģimenes lokā, jo ir ļoti barojoša. Lai pagatavotu šo ēdienu, pavāri izmanto dažāda veida mīklas, eksperimentē ar pildījumu, produkta formu. Rezultātā katrs variants izrādās interesants un apetīti rosinošs savā veidā.
Mīklas pagatavošanas noslēpumi
Adžārijas ēdiens no parastā hačapuri atšķiras ar to, ka paliek atvērts. Tas tiek pasniegts laivas formā, kura vidū ir garšīgs siera pildījums. Raugs, kārtainā mīkla ir piemērota produkta pagatavošanai. To var izgatavot ar rokām vai iegādāties veikalā. Tomēr klasiskajā versijā Adžārijas stila hačapuri tiek cepts no mīklas, kuras pamatā ir jogurts. Šis ir Kaukāza raudzēts piena produkts. Vajadzības gadījumā to aizstāj ar jogurtu, kefīru, skābo krējumu vai citiem pusšķidriem piena produktiem ar skābumu, ko var iegādāties tuvākajā veikalā.
Uz piezīmes.Khachapuri uz jogurta ir mīksta un maiga struktūra. Tomēr atdzesētā miltu tortilla otrajā dienā zaudē patīkamo garšu. Produkts uz rauga mīklas arī izrādās mīksts, gaisīgs. Ir patīkami ēst to aukstu otrajā un pat trešajā dienā.
Saskaņā ar klasisko metodi Adžārijas hačapuri pagatavošanai izmanto olas, jogurtu, granulētu cukuru, sāli, soda un miltus. Mīklai nevajadzētu būt cietai. Tāpēc izmantojiet nelielu daudzumu miltu saskaņā ar recepti. Tā rezultātā vajadzētu veidoties nedaudz lipīga masa, kas nedaudz pielīp pie pirkstiem. Neapstrādātu mīklu atstāj siltā vietā 15 minūtes zem dvieļa. Pēc noteiktā laika izstrādājumu sāk veidot.
Citas receptes izmanto rauga mīklu, kas ietver sakarsētu pienu vai ūdeni, cukuru, smiltis, miltus, augu eļļu un mīkstu raugu. Mīciet miltu masu apmēram 10-15 minūtes un ievietojiet to siltā vietā 1,5-2 stundas. Pēc tam miltu laivas tiek sagatavotas nākamajam Adžārijas hačapuri. Kārtainās mīklas pagatavošanas process ir garāks, prasa brīvu laiku, pūles un kulinārijas iemaņas. Tāpēc mājsaimnieces bieži iegādājas produktu veikalā. Puff hačapuri ir drupani, maigi un patīkami kraukšķīgi mutē.
Siera izvēles smalkumi
Pildījumam ir piemēroti dažādi sieri. Vissvarīgākais ir tas, ka izvēle tiek veikta no svaigām un jaunākām šķirnēm. Ja ēdat nobriedušus sierus, tie sāk stiepties, un, atdzisuši, tie maina savu struktūru un kļūst nepatīkami pēc garšas. Laba izvēle pildījumam var būt tādas šķirnes kā mocarella, fetas siers, Imeritinsky, Adyghe sieri. Tie ir sajaukti, lai iegūtu interesantāku un bagātīgāku pildījuma garšu.
Uz piezīmes. Ja siers ir sāļš, to iegremdē aukstā ūdenī, iemērc vairākas stundas. Ieteicams sadalīt produktu mazos gabaliņos, lai samazinātu mērcēšanas laiku uz pusi. Pēc tam sieram pievieno biezpiena masu. Tas padara pildījumu mīkstāku un garšīgāku. Pieredzējuši pavāri siera un biezpiena maisījumu papildina ar olu. Tas padara masu viendabīgu un piešķir tai maigumu.
Mūsdienīgākās receptēs pildījumam pievieno rīvētu ķiploku un smalki sagrieztus garšaugus. Profesionāli maiznieki uzskata, ka Adžārijas hačapuri galvenais noslēpums ir bāzes un siera-biezpiena masas proporcija. Pildījumam jābūt nedaudz lielākam par mīklu. Šajā gadījumā sieru nesasmalcina caur rīvi. Produkts tiek salauzts ar rokām vai ar karoti.
Laivas veidošanas nianses
Neapstrādāta mīkla ir sadalīta mazos koloboksos dūra lielumā. Daži pavāri cep hačapuri uz vienas lielas cepešpannas un pēc vārīšanas sadala pīrāgu porcijās. Kraukšķīgām kūkām mīklu izrullē plānā kārtā. Lai hačapuri būtu mīksts, izturiet mīklas biezumu 1 cm un sarullējiet to kārtā, piešķirot laivas formu ar malām. Izklājiet siera pildījumu kūkas apakšā un atstājiet to malā 10 minūtes. Šajā laikā krāsns tiek uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Uz piezīmes. Ja ir problēmas ar cepeškrāsni, Adžārijas hačapuri var izcept pannā, izmantojot nedaudz eļļas. Cepšanai izvēlieties mērenu uguni, lai laivas pamatne pirms laika netiktu satumst.
Pirms kūkas nosūtīšanas cepeškrāsnī, ieziež tās malas ar olas dzeltenumu. Tortilja ar sieru tiek cepta 20-30 minūtes. Tad viņi izņem formu ar hačapuri, ielej olu tās centrā (ja vēlaties, varat izmantot 2 olas), cenšoties netraucēt dzeltenuma integritāti. Pēc tam pīrāgu nosūta atpakaļ uz karsto cepeškrāsni un olas ir gatavas. Viņi izņem hačapuri, vidū ieliek sviestu kubiņos un sāk degustēt.