mājas
➠ Jaunais gads
➠ Receptes Jaunajam gadam
➠ Vistas un cūkgaļas kātiņa aspic bez želatīna

Vistas un cūkgaļas kātiņa aspic bez želatīna

1923

Virtuve Krievu

Kaloriju saturs 105,4 kcal

Porcijas 6 ports.

Gatavošanas laiks 6 minūtes

Olbaltumvielas * 4,9 gr.

Tauki * 13 gr.

Ogļhidrāti* 5,1 gr.

Vistas un cūkgaļas kātiņa aspic bez želatīna

Saturs

Garšīgās želejveida gaļas noslēpums ir pareizi izvēlētajos gaļas produktos un to ilgajā gatavošanas laikā. Attiecībā uz pirmo nosacījumu mēs piedāvājam abpusēji izdevīgu sastāvu: vistas un cūkgaļas kāts. Tas ir ne tikai garšīgi, bet arī praktiski: želejota gaļa uz šāda pamata labi sasalst pati, nepievienojot želatīnu. Otrs nosacījums prasa uzmanību: mēs gatavojam gaļas produktus ļoti lēni vārot. Buljonam vajadzētu neaktīvi rīstīties, nīkuļot - tad gatavās želejotās gaļas garša izrādās bagātīga, un izskats ir caurspīdīgāks.

Sastāvdaļas

Gatavošanas process

Mēs rūpīgi nomazgājam vistas un cūkgaļas kātu. Mēs tīrām cūkgaļas ādu ar naža asmeni, līdz tā ir pilnīgi tīra. Mēs ievietojam ēdienu tilpuma traukā un piepildām ar aukstu ūdeni. Mēs atstājam to iemērkt piecas līdz sešas stundas, lai iznāktu maksimālais asiņu daudzums.

Pēc tam iztukšojiet ūdeni, noskalojiet gaļu un ievietojiet katliņā. Ielejiet ūdeni - tam vajadzētu pārklāt gaļu ar pāris centimetru slāni. Mēs uzliekam pannu uz plīts. Pēc vārīšanās noņemiet putas un samaziniet uguni līdz minimumam. Pagatavojiet lēnā vārīšanās temperatūrā četras stundas.

Pēc norādītā laika pievienojiet no mizām mizotos sīpolus, veselus mizotos burkānus, kā arī sāli pēc garšas, lauru lapas un melno un smaržīgo piparu zirņus. Mēs turpinām gatavot vēl divas stundas. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet želejotajai gaļai nedaudz atdzist, lai neapdegtu.

Noņemiet visu gaļu no pannas ar rievu karoti. Mēs izņemam burkānus un saglabājam tos dekoratīviem nolūkiem. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Atlikušajā buljonā pievienojiet iegūto ķiploku biezputru, samaisiet un ļaujiet nostāvēties desmit līdz piecpadsmit minūtes.

Sadaliet cūkgaļu un vistu šķiedrās, vienlaicīgi atdalot un noņemot visus kaulus, ādu un skrimšļus. Buljonu izkāš caur smalku sietu.

Gatavo sasmalcināto gaļu liekam bļodiņās vai formās želejotai gaļai. Virsū liek burkānu šķēles. Tad piepildiet to ar saspringtu buljonu. Mēs noņemam traukus aukstumā, lai želejveida gaļa būtu sasalusi. Pēc dažām stundām ēdiens jau kļūs blīvs un to var pasniegt pie galda. Virsma var
rotā ar svaigiem garšaugiem.

Labu apetīti!