mājas
➠ Jaunais gads
➠ Receptes Jaunajam gadam
➠ Želejveida cūkgaļas kājas, kāts un liellopu gaļa

Želejveida cūkgaļas kājas, kāts un liellopu gaļa

1391

Virtuve Krievu

Kaloriju saturs 126,2 kcal

Porcijas 6 ports.

Gatavošanas laiks 5 h

Olbaltumvielas * 6,9 gr.

Tauki * 14,6 gr.

Ogļhidrāti* 5,9 gr.

Želejveida cūkgaļas kājas, kāts un liellopu gaļa

Saturs

Želejveida gaļa, kas pagatavota no kātiņa, cūkgaļas kājiņām un liellopu gaļas, izrādās ļoti bagāta ar garšu. Gatavošanas laikā buljonā nonāk liels daudzums kolagēna - želejotā gaļa ātri sastingst, un pēc atdzesēšanas to viegli sagriež ar nazi. Liellopu gaļu ieteicams ņemt uz kaula, bet ir atļauts izmantot arī mīkstumu - kāts un cūkgaļas kājas joprojām nodrošinās blīvu želeju.

Sastāvdaļas

Gatavošanas process

Mēs mazgājam cūkgaļas kājas un rūpīgi notīrām tās ar nazi, lai āda kļūtu pilnīgi gaiša. Mēs darām to pašu ar kātu. Mana liellopu gaļa. Lai produkti ietilptu pannā, mēs tos sagriežam vēlamā izmēra gabaliņos. Ielieciet katliņā un piepildiet ar ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu visus gabaliņus.

Novietojiet katlu uz plīts un uzvāra. Pēc vārīšanās noņemiet putas un samaziniet uguni līdz minimumam. Pagatavojiet četras stundas, saglabājot lēnu, neaktīvu vārīšanos.

Stundu pirms vārīšanas ielieciet gaļā lauru lapas, krustnagliņas, melnos piparus un sāli. Burkānus un sīpolus nomizo un arī liek katliņā. Mēs visu kopā gatavojam vēl stundu.

Kad gatavošana ir beigusies, izņemiet gaļu kopā ar kauliem atsevišķā traukā ar karoti ar šķēlumiem. Ļauj nedaudz atdzist. Saglabājiet burkānus.

Buljonu izkāš caur smalku sietu vai marli.

Mēs izņemam no gaļas visus kaulus un skrimšļus, vienlaikus sadalot to šķiedrās. Turklāt jūs varat griezt šķiedras ar nazi.

Sagatavoto gaļu iemērciet sasprindzinātā buljonā, samaisiet.

Mēs tīrām un izskalojam ķiplokus. Mēs izlaižam zobus caur presi un pievienojam iegūto putru buljonam ar gaļu, samaisām.

Burkānus sagriež plānās šķēlītēs. Veidņu apakšā ielieciet zaļumus un burkānu gabaliņus. Virsū uzmanīgi izklājiet buljona maisījumu ar gaļu un ķiplokiem. Mēs atdzesējam nākotnes želejveida gaļu un ievietojam ledusskapī, lai sacietētu.

Pēc piecām līdz sešām stundām ēdiens kļūs ļoti blīvs un to jau var pasniegt. Želejotās gaļas konsistence ļauj to sagriezt porcijās, kā iespēju pasniegt.

Labu apetīti!