Kā mājās pagatavot skābu maizi
0
3003
Virtuve
Pasaule
Kaloriju saturs
131,1 kcal
Porcijas
4 ports.
Gatavošanas laiks
2 dienas
Olbaltumvielas *
3,9 gr.
Tauki *
0,7 g
Ogļhidrāti*
27,2 g
No pirmā acu uzmetiena mājās gatavotas maizes rauga šķiet sarežģīta un apgrūtinoša. Patiesībā ir svarīgi tikai saglabāt proporcijas, saglabāt laiku, kas nepieciešams floras attīstībai raugā un ... spēt novērot. Aktivitāte pacientam un zinātkārajam. Ja jums patīk mājās gatavota maize, jums vajadzētu mēģināt pagatavot šādu skābu raugu - maize ar to atšķiras no produktiem, kas izgatavoti ar rūpniecisko raugu. Saskaņā ar šo recepti mēs gatavojam skābu mīklu uz rudzu miltiem - šāda skāba ir stiprāka, mazāk kaprīza un attīstās ātrāk.
Sastāvdaļas
Gatavošanas process
Lai sagatavotu startera kultūru, ir ērti izmantot parasto stikla burku - mēs tajā mīcām, barojam masu un vizuāli novērojam procesu. Pirmajā posmā ievietojiet pilngraudu rudzu miltus traukā un piepildiet norādīto ūdens daudzumu istabas temperatūrā. Sajauc ar dakšiņu līdz gludai. Mēs to pārklājam ar vaļēju vāku un ievietojam tumšā vietā istabas temperatūrā, piemēram, tikai virtuves skapī.
Mēs atstājam raugu uz laiku, lai tas sāk parādīt aktivitātes pazīmes. Parasti pēc desmit līdz divpadsmit stundām parādās pirmie vājie burbuļi, un novecojušo miltu aromāts kļūst izteikts. Vēl pēc desmit līdz divpadsmit stundām (patiesībā dienu pēc partijas) raugs ir piepildīts ar manāmiem gaisa burbuļiem, palielinās apjomā, pastiprinās novecojušu miltu smarža.
No šī brīža mēs ļaujam raugam atkal izdzīvot pagājušo ciklu: attīstības sākums ar vājiem burbuļiem, tad manāms krāšņuma pieaugums un pēdējais "izbalēšana" ar skābu smaržu. Visi šie posmi parasti aizņem divas līdz divarpus dienas. Ja istaba ir ļoti silta, pat ātrāk. Pēc pabeigtā cikla raugs ir gatavs lietošanai.
Labu apetīti!