Kā marinēt cūkgaļas sēnes burkās ziemai

Mēs rūpīgi sakārtojam cūku sēnes no nejauši noķertiem meža gružiem, pa ceļam notīrām kājas no micēlija paliekām un izgriežam vietas ar defektiem. Mēs vairākas reizes mazgājam sagatavotās sēnes zem tekoša ūdens, lai pilnībā nomazgātu visus netīrumus un mazos gružus.

Nomazgātas sēnes sagriež gabaliņos. Mazas kopijas var atstāt tādas, kādas tās ir, bet lielās vajadzētu sagriezt mazākos gabalos.

Ielieciet sagatavotās cūkgaļas sēnes katliņā, piepildiet tās ar ūdeni, lai tās pilnībā pārklātu, un ielieciet uz plīts. Pēc vārīšanas pagatavojiet sēnes divdesmit minūtes, noņemot iegūtās putas. Mest vārītas sēnes caurdurī un ļaujiet buljonam pilnībā notecēt. Periodiski tos samaisiet caurdurī, lai paātrinātu šķidruma aizplūšanu. Ļaujiet sēnēm atdzist.

Manas burkas ar sodas šķīdumu, applaucē ar verdošu ūdeni un nosusina. Ķiplokus nomizo, noskalo un sagriež plānās šķēlītēs. Mēs novietojām vārītas sēnes slāņos burkās, katru apkaisot ar akmeņsāli un pārbīdot ar lauru lapu biezeni, melnajiem pipariem un ķiploku šķēlītēm. Kad kārbas ir piepildītas gandrīz līdz augšai, ielieciet katrā bundžā mīkstu plastmasas vāku ar augšējo pusi uz leju. Tādējādi vāks pārklās burkā esošo sēņu masas virsmu un veidos platformu apspiešanai. Mēs uzliekam tam nelielu akmeni vai jebkuru citu piemērota izmēra apspiešanu. Mēs ievietojam kārbas pagrabā un atstājam nedēļu. Pēc noteiktā laika sēnes ir gatavas ēšanai. Lai sēnes labi uzglabātu visu ziemu, ir jānodrošina, lai sālījums pilnībā pārklātu to virsmu. Uzglabāšana tiek nodrošināta tikai vēsā vietā.