Klasisks uzbeku jēra lagmens katlā

Nosusiniet gaļu un sagrieziet to pa šķiedrām mazos gabaliņos. Katlā uzkarsē augu eļļu. Ielejiet tajā ķimenes un Sičuaņas piparus. Mēs tos cepam augstā temperatūrā piecpadsmit līdz divdesmit sekundes, pēc tam mēs tūlīt pievienojam sasmalcinātu gaļu un samaisām. Mēs turpinām uzturēt augstu plīts temperatūru un vāra jēra gaļu maisot vēl trīs minūtes. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos. Nomizojiet un sagrieziet burkānus šķēlītēs. Gaļai ielejiet sīpolus ar burkāniem, samaisiet un apcepiet vēl divas minūtes, neaizmirstot maisīt. Kartupeļus nomizo, noskalo un sagriež lielos gabaliņos. Pievienojiet katlam, samaisiet un turpiniet gatavot vēl trīs minūtes.

Mēs sagriež pārējos dārzeņus. Baklažāni un tomāti - kubiņos, zaļās pupiņas - īsos gabalos. Mēs nosūtām dārzeņus uz katlu, pievienojam tomātu pastu. Maisiet un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.

Mēs sagatavojam papriku - nomizo no sēklām un kātiem, sagriež kubiņos. Selerijas kātiņus sagriež plānos šķērseniskos gabaliņos, ar nazi smalki sagriež pusi no kopējā ķiploku daudzuma. Ielejiet dārzeņus katlā. Tad pievienojiet garšvielas: maltu koriandru, melnos piparus, saldo papriku, gredzenos sagrieztos asos piparus. Samaisiet un pagatavojiet pāris minūtes.

Pēc tam katlā ielej ūdeni - apmēram pusotru litru. Samaisiet saturu, uzvāra, aizveriet vāku un samaziniet plīts temperatūru līdz minimumam. Lēni vārot, pagatavojiet lagmanu trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes.

Atsevišķā katliņā vāra nūdeles sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas. Mēs izmetam gatavos produktus caurdurī un ļaujam buljonam pilnībā notecēt.

Lagmena gatavošanas beigās pievienojiet atlikušos ķiplokus, izlaižot to caur presi vai smalki sagriežot ar nazi. Ielejiet arī sasmalcinātu koriandru.

Lai pasniegtu porcijās, vispirms ielieciet vārītas nūdeles, pēc tam uzlejiet lagmanu.