Katrai saimniecei ir sava recepte, kā pagatavot uzkodu ziemas sezonai. Gurķus dažādiem ēdieniem marinē stikla burkās, izmantojot neilona vai dzelzs vākus. Lai piešķirtu aromātu, patīkamu garšu, augļiem pievieno dažādas garšvielas, citronu vai etiķi, ķiplokus, garšaugus. Dažas saimnieces marinē gurķus, izmantojot sterilizāciju, bet citas to nedara. Galvenais ir izvēlēties pareizos produktus, ievērot novākšanas tehnoloģiju ziemai.
Sagatavošanas smalkumi
Marinētiem gurķiem jābūt maziem, 10-15 cm gariem, stipriem, vienmērīgiem, vienveidīgiem, ar pūtītēm. Mīkstie gurķi nav piemēroti sālīšanai ziemā, jo tie kodināšanas laikā mīkstināsies, ilgi paliks šķidrumā, zaudēs savas īpašības un nebūs garšīgi.
Izvēloties produktu, jums jāpievērš uzmanība mizas kvalitātei. Ja tas ir plāns, tad dārzeņi nesapurks. Tāpēc viņi pērk gurķus, kurus ir grūti caurdurt ar nagu. Svaigi augļi tiek iepriekš mazgāti un ievietoti beztaras traukā. Virsū ielej tekošu ūdeni un atstāj uz 4-6 stundām. Tas ir obligāts solis pirms sālīšanas uzsākšanas.
Paliekot aukstā ūdenī, no gurķiem izplūst liekais gaiss, tie ir piesātināti ar papildu mitrumu, pateicoties kuriem marinētie augļi izrādās kraukšķīgi. Mērcēšana vienkāršā ūdenī arī noņem rūgtumu no gurķiem. Pēc tam tos žāvē ar dvieli, galus nogriež no abām pusēm.
Bankas var ņemt dažādos apjomos, 1-3 litros, bez mikroshēmām un citiem defektiem. Pirms lietošanas trauku mazgā, noskalo ar karstu ūdeni.Atkarībā no ziemas sālīšanas tehnoloģijas tiek izvēlēti neilona, dzelzs pārsegi ar vītni vai bez tās.
Uz piezīmes! Ja kodināšanai tiek izmantots neilona vāks, tad burka nav jāsterilizē. Gadījumā, ja ziemā sarullē ar dzelzs vākiem, stikla trauki ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, ir nepieciešams ielej verdošu ūdeni pa visu trauka iekšējo virsmu un rūpīgi nosusināt. Dzelzs vākus arī sterilizē, dažas minūtes atstājot tos karstā ūdenī 100 grādu temperatūrā.
Papildu sastāvdaļas gurķiem
Klasiskajā marinētu gurķu pagatavošanas receptē viņi izmanto: ķiplokus, ķiršu lapas, diļļu lietussargu, lauru lapu, sāli, granulētu cukuru, etiķi, smaržīgos piparus. Lai iegūtu saldskābo uzkodu, etiķa vietā tiek izmantota citronskābe un granulēts cukurs divkāršā daudzumā. Ir vecākas receptes, kas ietver pētersīļus, selerijas, etiķa esenci.
Uz piezīmes! Marinādi var bagātināt ar ķimenēm, neļķu ziediem, sinepēm un koriandru. Lai gurķi būtu kraukšķīgāki, tradicionālajam garšvielu komplektam pievieno mārrutku lapas. Lai augļi būtu elastīgāki, tiek izmantotas ozola lapas. Pateicoties sinepēm, estragonam, dārzeņi kļūst aromātiskāki un pēc garšas patīkamāki.
Gurķu marinēšanas nianses ziemas sezonai
Jebkura sagatavošanas metode sākas ar garšvielu ievietošanu tukšas burkas apakšā. Garšaugiem liek gurķus. Lai traukā ievietotu vairāk augļu, tie tiek likti stāvus, cieši piespiežot viens otram. Garšvielas ieteicams sadalīt 2 daļās un novietot augļu augšā un apakšā.
Ir gurķu aukstas kodināšanas metode ziemai. Šeit marinādes vietā tiek sagatavots sālījums. Sajauciet vārītu ūdeni, izšķīdiniet sāli, granulētu cukuru. Garšvielas, garšvielas, augļus ievieto sagatavotā burkā, pārlej ar atdzesētu sālījumu uz augšu un pārklāj ar neilona vāku.
Uz piezīmes! Izmantojot auksto sālīšanas metodi, labāk ir ņemt īpašus polietilēna vākus, kas paredzēti karstumam. Viņi cieši sēž uz kārbas kakla un nedeformējas. Pirms lietošanas šādi vāki 30 sekundes jāiegremdē karstā ūdenī. Pēc tam nekavējoties uzlieciet burku.
Marinējot gurķus karstā veidā, velmēšanai un vītņotiem kolēģiem izmantojiet dzelzs vākus. Vārītu ūdeni ielej stikla traukā ar dārzeņiem, zaļumiem un atstāj uz 10 minūtēm. Ūdens tiek iztukšots, un tvertni piepilda ar jaunu verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam šķidrumu ielej katliņā, šeit ielej sāli un granulētu cukuru, uzliek uguni un uzvāra. Gurķus ielej ar karstu sālījumu, pievieno etiķi un burku uzreiz sarullē. Tas tiek apgriezts, ietīts siltā segā un atstāts šajā stāvoklī uz dienu.
Pēc vecām receptēm vārītu ūdeni lej burkās, kas pildītas ar garšvielām un gurķiem, atstājot nedaudz vietas līdz kaklam. Tvertnes ir pārklātas ar vākiem un novietotas lielā katlā ar karstu ūdeni sterilizācijai. Pannas apakšā noteikti izklājiet lupatu virs apakšējās zonas, lai kārbas nekustētos un neplaisātu. Sterilizācija, izmantojot šo tehnoloģiju, ilgst 15-20 minūtes, līdz mainās augļu un zaļumu krāsa. Pēc tam pievieno etiķi un burkas sarullē.