Merengue rullītis ar zemenēm

Sagatavojiet olbaltumvielu masu bezē: ielejiet olbaltumvielas bļodā un sakuliet, līdz veidojas putas ar lieliem burbuļiem. Šeit ir vērts atzīmēt, ka olas pirms olbaltumvielu atdalīšanas labi jāatdzesē - tas paātrinās putošanas procesu. Ieteicams izmantot arī mikseri, jo ir diezgan darbietilpīgi sakult baltumus ar rokām vēlamajā blīvajā konsistencē. Pēc burbuļu veidošanās putošanas laikā pēc kārtas pievienojiet sāli un citrona sulu - putas sāks sabiezēt un sabiezēt. Turpiniet pārspēt lielā ātrumā 2-3 minūtes un pa daļām pievienojiet pūdercukuru un cieti. Saku vēl 2-3 minūtes - masai vajadzētu ievērojami sabiezēt un uz loka saglabāt blīvas, stabilas virsotnes, kā fotoattēlā.

Sāksim cept bezē. Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu. Ielieciet saputotos proteīnus uz sagatavotas cepešpannas un sadaliet tos ar lāpstiņu pa visu perimetru vienmērīgā slānī. Vienmērīgi apkaisa maisījumu ar mandeļu pulveri. Mandeļu pulveri ir viegli pagatavot mājās. Saujiņu mandeļu vajag applaucēt ar verdošu ūdeni, nomizot. Pannā, nemitīgi maisot, nosusiniet mizotos riekstus vai izmantojiet cepeškrāsni, pēc tam atdzesējiet mandeles un sasmalciniet tās ar blenderi mazās drupatās.

Mēs ievietojam cepešpannu ar bezē krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem vidējā līmenī. Mēs cepam 20 minūtes. Laiki ir aptuveni, jo daudz kas ir atkarīgs no konkrētās krāsns. Cepšanas procesā ir jānodrošina, lai bezē nedaudz pieaugtu apjoms un nedaudz brūns, bet galvenā krāsa mainītos no baltas līdz krēmkrāsai. Cepšanas beigās kūku caurdurt ar zobu bakstāmais vai sērkociņu - tai jāiznāk sausai, bez pielipušas masas.

Gatavo bezē atdzesē 2-3 minūtes, pēc tam cepšanas lapu pārklāj ar bezē ar dvieli un apgriež otrādi. Noņemiet pergamentu no bezē, sākot no stūra, un beidzot atdzesējiet kūku.

Krēmam ar mikseri vidējā ātrumā sakuļ auksto krējumu. Šajā procesā karotē pievienojiet pūdercukuru. Mēs pārtraucam pātagu, tiklīdz masa kļūst blīva un saglabā formu uz noslaucīšanas. Ir ļoti svarīgi savlaicīgi apstāties, jo pastāv eļļas lobīšanās risks - krējuma struktūra tiks traucēta.
Mēs nekavējoties izklājam krēmu uz aukstas kūkas un sadalām pa perimetru, atstājot 2 centimetrus brīvu vienā malā. Ir ļoti svarīgi pilnībā atdzesēt garoza, pretējā gadījumā krēms kļūs šķidrs, ja to uzklās uz siltas virsmas. Uz krējuma uzmanīgi liek nejauši sasmalcinātas zemenes.

Mēs veidojam rullīti: vērpjamies pret malu, kas palikusi bez krējuma, palīdzot sev, paceļot dvieli.

Pēc formēšanas ievietojiet rullīti ledusskapī un pilnībā atdzesējiet.

Griešanai mēs izmantojam asu nazi, lai nespiestu smalko ruļļu un padarītu skaistu griezumu. Mēs pārnesam gabalu uz porciju šķīvi un baudām.