Smilšu kūka ar zemenēm un olu krēmu
0
1622
Virtuve
Pasaule
Kaloriju saturs
119 kcal
Porcijas
8 ports.
Gatavošanas laiks
140 minūtes
Olbaltumvielas *
3,7 gr.
Tauki *
6,5 gr.
Ogļhidrāti*
17,9 gr.
Pīrāga receptē pildījuma pamatā ir olu krēms, ko mīklas šefpavāru profesionālajā valodā sauc par patisier. Tas ir izgatavots no olām, piena un cukura, pievienojot miltus un sviestu. Tandēmā ar krējumu parādās spilgtas un sulīgas zemenes, kas desertam piešķir svaigumu.
Sastāvdaļas
Gatavošanas process
Izveidojiet olu krēmu. Katliņā ielej pienu. Ielejiet tajā cukuru un miltus. Labi samaisa. Uzlieciet katliņu uz plīts un uzkarsējiet olu krējuma pamatni uz lēnas uguns. Atcerieties nepārtraukti maisīt. Kad maisījums vārās, noņemiet no karstuma un pievienojiet izkausētu sviestu, olas un vaniļas cukuru. Maisiet praktisko gatavo olu krēmu līdz gludai un atdzesējiet.
Kamēr olu krēms atdziest, sagatavo smilšu mīklu. Dziļā bļodā apvienojiet sausās sastāvdaļas - cukuru, miltus un cepamo pulveri. Tur ierīvē aukstu sviestu, lieliski, ja tas būs tieši no saldētavas. Ar ātrām kustībām, lai nebūtu laika pārnest siltumu no rokām uz mīklu, sasmalciniet sviestu ar cukura-miltu maisījumu smalku drupatu stāvoklī. Tad pievieno skābo krējumu, olu un mīca mīklu. Tam jābūt elastīgam un elastīgam. No mīklas izrullē kamolu, ietin to plastmasas plēvē un liek ledusskapī uz 15-20 minūtēm. Atdzesētu mīklu izrullējiet apaļā kārtā, kas ir lielāka par jūsu cepamo trauku. Izmantojot rullīti, pārvietojiet to un uzmanīgi sadaliet to formā, pārliecinoties, ka veidojas augstas malas. Ievietojiet sagatavoto smilšu pamatni saldētavā kopā ar cepšanas trauku un turiet tajā apmēram ceturtdaļu stundas. Pēc tam pamatnē ar dakšiņu izveido caurumus, ja vēlas, pārklāj ar pergamentu, uz kura uzlej slodzi, lai smilšu mīkla termiskās apstrādes laikā neuzbriest.
Lai saglabātu kūku formā pēc tās sagriešanas, un zemenes paliek svaigas un nav sasprēgājušas, tās jāpārklāj ar želejas glazūru. Lai to sagatavotu, piepildiet želatīnu ar ūdeni (40 ml) un ļaujiet tam uzbriest. Katliņā ielej atlikušo ūdeni (200 ml), pievieno cukuru un šķipsniņu citronskābes.Uzvāra uz vidējas uguns. Pēc tam apmēram 5 minūtes atdzesējiet sīrupu un izšķīdiniet tajā uzbriedināto želatīnu. Gatavo želejas-cukura glazūru atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tas prasīs apmēram 15-20 minūtes.
Labu apetīti!