Plovs ar aunazirņiem un bārbele

Mani aunazirņi no iespējamā ārējā piesārņojuma, mēs sakārtojam no bojātām kopijām. Ielejiet zirņus dziļā bļodā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet aunazirņus iemērkt sešas līdz astoņas stundas. Līdz plova pagatavošanai mēs nomazgājam rīsus līdz dzidram ūdenim. Kodolos nedrīkst būt cietes pārpalikuma. Tad piepildiet rīsus ar siltu ūdeni un atstājiet to kādu laiku, kamēr mēs gatavojam pārējās sastāvdaļas. Noņemiet miziņas no sīpoliem, nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet plānos pusgredzenos. Burkānus nomizo, nomazgā, nosusina un sagriež plānās, garās sloksnēs. Nosusiniet jēra mīkstumu un sagrieziet lielos kubiņos. Ja izmantojat gurnu, notīriet kaulus ar nazi.

Uzkarsē katlu vai biezu sienu pannu. Tauku astes taukus sagrieziet mazos gabaliņos un ielejiet karstā katlā. Mēs izkausējam taukus. Kad dradži kļūst ļoti sarkani, mēs tos izņemam no taukiem - tie vairs nebūs vajadzīgi.

Katlā karstajos taukos ielieciet gurnu uz kaula un apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Mēs izņemam no katla uz šķīvja. Tagad taukos liekam jēra mīkstuma gabaliņus. Cep tos līdz sārtumam, laiku pa laikam maisot. Pēc cepšanas noņemiet gaļu uz šķīvja.

Tagad taukos, kas palikuši pēc gaļas cepšanas, ielieciet sīpolus un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet burkānu salmiņus, samaisiet un apcepiet vēl desmit minūtes, līdz burkāni kļūst mīksti. Cepšanas beigās pievieno ķimenes un brūnos jēra mīkstuma gabaliņus. Mēs visu sajaucam kopā.

Tagad mēs ieliekam gatavus aunazirņus katlā ar gaļu un dārzeņiem (noteciniet ūdeni no mērcēšanas) un bārbele. Noskalojiet rozīnes un ielejiet tās pēc aunazirņiem. Ielejiet trīs glāzes karsta ūdens. Ielejiet sāli pēc garšas. Trīs ķiploku galvas rokās, lai noņemtu augšējo miziņu, pēc tam nomazgājiet un nedaudz nogrieziet apakšējo daļu, lai krustnagliņas saliptu kopā. Ķiplokus liekam katlā, liekam arī asos piparus. Visu kopā uzvāra un vāra uz lēnas uguns četrdesmit minūtes. Pēc šī laika katlam pievienojiet gurnu uz kaula. Tagad mēs ievietojam katlā mazgātos un izmērcētos rīsus. Nekādā gadījumā nesajauciet to ar gaļu un dārzeņiem. Izlīdziniet putraimus virs katla satura plakanā slānī. Rīsus vajadzētu pārklāt ar šķidrumu apmēram vienu centimetru. Ja nav pietiekami daudz šķidruma, ielejiet vairāk karsta ūdens.Mēs aizveram katlu ar vāku un trīsdesmit minūtes vāra plovu uz lēnas uguns.

Pēc noteiktā laika rīsus uzmanīgi atlaidiet ar lāpstiņu. Pasniegšanai noņemiet gurnu uz kaula.

Mēs izliekam plovu no katla uz plāksnēm, katrai porcijai uzliekam gurnu uz kaula. Dekorē ar ķiploku galvām un zaļumiem.