Sviesta Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkai
0
214
Virtuve
Krievu
Kaloriju saturs
149,2 kcal
Porcijas
10 osta.
Gatavošanas laiks
16 h
Olbaltumvielas *
2,4 gr.
Tauki *
2,4 gr.
Ogļhidrāti*
31 gr.
Mīklas panējumu nosaka sviesta, cukura un olu saturs tajā, taču šie produkti, palēninot fermentāciju mīklā un lipekļa veidošanos, padara ceptās preces drupanas un ātri noveco. Šo problēmu novērš vai nu intensīva un ilgstoša mīklas mīcīšana, vai palielinot mīklas fermentācijas laiku. Tieši uz tā (mīklas fermentācija zem eļļas vāciņa 8–10 stundas un skābju veidošanās vienlaikus padara miltu lipekli ļoti elastīgu) ir balstīta Aleksandrijas mīklas tehnoloģija kūkām, un ceptais piens dod maizes izstrādājumiem ir īpaša garša un krāsa. Izmēģiniet un pārliecinieties paši.
Sastāvdaļas
Gatavošanas process
Vispirms izmēriet receptē norādīto produktu daudzumu Lieldienu kūkas cepšanai un kādu laiku turiet mājas temperatūrā. Atsevišķā traukā salauž 4 vistas olas un 2 dzeltenumus (baltumus atstāj glazūrai), pievieno vajadzīgo cukura daudzumu un ar putojamo slotiņu visu sakuļ, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Šajā masā ielejiet rauga maisījumu un atlikušo cepto pienu un vēlreiz samaisiet. Eļļa šajā maisījumā pilnībā neizšķīst, un paliks mazi gabaliņi, bet tā tam vajadzētu būt. Jūs esat izveidojis mīklu Aleksandrijas mīklai. Pārklājiet traukus ar mīklu ar salveti un ievietojiet jebkurā siltā vietā 12 stundas.
Ielejiet saskaņoto mīklu bļodā mīklas mīcīšanai. Uz sieta 2-3 reizes izsijājiet miltus. Pēc tam ielejiet to porcijās mīklā un vienlaikus mīciet mīklu ar karoti vai maisītāju ar īpašu sprauslu. Kad milti ir uzņēmuši visu šķidrumu, pārnesiet mīklu uz miltiem pārklātas virsmas un pabeidziet mīcīšanu ar rokām.
Priecīgu un gardu svētku cepšanu!