Šurpa - klasiska recepte ar fotoattēlu soli pa solim

Piesātināts liellopu gaļas šurpa ir gatavs! Lej zupu bļodiņās, dekorē ar zaļumiem un pasniedz. Labu apetīti!

Klasiskā shurpa recepte uzbeku valodā

Šajā receptē izmantotās sastāvdaļas ir tik prasmīgi sabalansētas, ka šurpa ir neticami garšīga, bagātīga un mutē laistoša. Ja vēlaties gatavot zupu pēc šīs receptes, tad jēru labāk neaizstāt ar cita veida gaļu, jo mainīsies šurpas garša.

Sastāvdaļas:

• Jērs uz kaula - 400-500 g.
• Kartupeļi - 2 gab.
• Burkāni - 1 gab. (liels).
• Bulgāru pipari - 2 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Tomāti - 2 gab.
• Sarkanie karstie pipari pēc garšas.
• Aunazirņi - 1 ēdamkarote
• Garšvielas: rozmarīns, ķimenes, koriandrs, pētersīļi, baziliks, dilles - pēc garšas.
• Malti melnie pipari pēc garšas.
• Lauru lapa pēc garšas.
• Sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vakarā pirms vārīšanas labi izskalojiet un iemērciet aunazirņus aukstā ūdenī.
2. Nākamajā dienā mēs sākam gatavot šurpu. Katliņā ielej aukstu ūdeni un tur novieto aitas gaļu. Ūdenim vajadzētu nedaudz pārklāt gaļu. Mēs uzliekam traukus ugunī un uzvāra. Sildīšanas laikā uz virsmas parādīsies putas, kuras maksimāli jānoņem ar ēdamkaroti, lai buljonam nebūtu rūgta garša. Kad gaļa vārās, ar dakšiņu uzmanīgi izņemiet to no ūdens, izlejiet buljonu un labi nomazgājiet pannu.

Padoms: Mēģiniet izvēlēties svaigu un nesaldētu gaļu. Ja jums joprojām ir nepieciešams to atkausēt, dariet to dabiski.

3. Tagad, kad lielākā daļa putu ir nokritusi, atkal ielejiet ūdeni tīrā pannā, bet šoreiz līdz augšai. Mēs ieliekam tur gaļu un atkal liekam uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti noņemot nelielu daudzumu putu. Kad ūdens vārās, aizveriet pannu ar vāku, samaziniet uguni līdz zemākajai temperatūrai un pagatavojiet jēra gaļu 2 stundas, lai gaļa būtu labi vārīta.
4. Nakts laikā un gaļas sagatavošanas laikā zirņiem vajadzētu labi iemērkt un palielināties vairākas reizes. Vēlreiz noskalojiet to tīrā ūdenī, ielieciet katliņā ar gaļu, samaisiet un vāriet 40 minūtes.
5. Sīpolu nomizo, rupji sasmalcina un pievieno pannai. Pēc izvēles varat pievienot veselus sīpolus, ja tie ir mazi.
6. Gatavošanas laikā ūdens var uzvārīties, tāpēc šajā posmā ir vērts pievienot vajadzīgo daudzumu. Ja litrs ir uzvārījies, tad pievieno 0,75 ml., Ja 2 litri. - 1,75 ml.

Padoms: aprēķiniet ūdens daudzumu iepriekš, jo nav ieteicams to pievienot citos posmos.

7. Uzkarsē zupu un samazina siltumu. Lai buljons būtu caurspīdīgs, mēs to nevārām, bet tikai ļaujam vārīties.
8. Mēs mazgājam, mizojam kartupeļus ar burkāniem un turpinām to lielo griešanu.
9. Kad zirņi ir gatavi, pievienojiet kartupeļus un burkānus, sarkanos piparus, ķimenes, rozmarīnu un sāli pēc garšas. Vāra 10 minūtes bez vāka.
10. No mazgātajiem tomātiem noņemiet ādu, applaucējot tos ar verdošu ūdeni. Sagriež lielos gabaliņos un pievieno pannai.

Padoms: ja ēdiena gatavošanā tiek izmantoti cietie tomāti, tad tie jāpievieno kopā ar kartupeļiem. Arī sarkanos dārzeņus var aizstāt ar tomātu pastu.

11. Atbrīvojiet tīros piparus no kātiņa un sēklām, sagrieziet lielos gabaliņos un pievienojiet zupai tūlīt pēc tomātiem.
12. Uzmanīgi izņemiet gaļu no buljona, atdaliet to no kaula, sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos un nosūtiet atpakaļ uz zupu.
13. Pagatavojiet vēl 20 minūtes, pēc tam pievienojiet dažādus garšaugus, garšvielas, lauru lapas, melnos piparus un sāli. Mēs ieildzām vēl 7-10 minūtes.
14. Mēs noņemam zupu no uguns, pārklāj ar vāku un ļauj tam brūvēt.

Šurpu var pasniegt ar svaigiem garšaugiem un lavašu. Lai nezaudētu pirmā ēdiena patieso garšu, šķīvim nepievienojiet skābu krējumu vai majonēzi. Labu apetīti!

Jēra šurpa ar aunazirņiem

Ja jūs pievienojat šurpai neparastas sastāvdaļas, piemēram, taukainas astes taukus, un maināt nedaudz garšvielu, tad austrumu ēdiena garša mainīsies uz labo pusi. Zupa, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, tiek pagatavota nedaudz ātrāk, jo gaļa nevārīsies, bet apcepīsies. Smaržīgs, bagātīgs un ēstgribu rosinošs šurpa iepriecinās jūs ar savu garšu 2 stundu laikā. Ēdienu gatavošanā vislabāk ir izmantot jēra gurnu.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 800 g.
• Tauku astes tauki - 45 g.
• Kartupeļi - 300 g.
• Burkāni - 200 g.
• Sīpoli - 500 g.
• Tomāti - 240 g.
• Bulgāru pipari - 260 g.
• Zaļumi pēc garšas.
• Aunazirņi - 200 g.
• Augu eļļa - 140 ml.
• Zemes koriandrs - 1 g.
• Zira - 1 g.

Gatavošanas metode:

1. Mēs rūpīgi sakārtojam zirņus, noskalojam zem auksta ūdens un piepildām ar siltu, atstājot to uz vienu nakti. Tā kā zirņi pieaugs vairākas reizes, tas prasīs apmēram 1 litru. ūdens.
2. Mēs mazgājam gaļu, atbrīvojot to no vēnām. Sagriež lielās porcijās.
3. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
4. Mēs mazgājam papriku un no tā izgriežam kātiņu un sēklas. Sagrieziet dārzeņus plānos kubiņos.
5. Mēs mazgājam burkānus un mizojam, pēc tam sagriežam mazos kubiņos.
6. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, lai no tiem varētu viegli noņemt ādu. Sagrieziet dārzeņus kubiņos.
7. Kad visi produkti ir sagatavoti, ielejiet augu eļļu katlā vai jebkurā katliņā ar biezu dibenu un uzkarsējiet. Mēs nosūtām gaļu cepšanai, līdz tā iegūst zeltainu garozu.
8. Pēc tam jēram pievienojiet sīpolu un apcepiet uz lielas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad pievienojiet burkānus un turiet vēl 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
9. Pēc laika beigām pievienojiet papriku un tomātus. Cepiet visas sastāvdaļas apmēram 3 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet 10-12 minūtes.
10. Šajā laikā izskalojiet aunazirņus caur caurduri. Pēc tam katlā ielej 2 litrus. ūdeni un aizmigt zirņus. Tajā pašā posmā mēs sasmalcinām tauku astes taukus, pievienojam to šurpai un gaidām, līdz masa vārās. Tiklīdz tas notiek, mēs nolaižam uguni uz zemāko. Tomim ar atvērtu vāku 1,5 stundas, neļaujot buljonam vārīties.
11. Šajā laikā kartupeļus nomizo un sagriež standarta vidējos kubiņos. Pēc noteiktā laika zupai pievieno dārzeņu, pievienojot ķimenes un koriandru. Vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi.
12. 5 minūtes pirms zupas gatavošanas beigām pievienojiet lauru lapas.
13. Izslēdziet uguni un ļaujiet zupai ievilkties apmēram 10 minūtes.

Garšīgs jēra šurpa ar aunazirņiem ir gatavs! Pasniedzot rotā ar zaļumiem. Labu apetīti!

Pašdarināts šurpa multivarkā

Nav noslēpums, ka garšīga un bagātīga šurpa pagatavošana prasa daudz laika un pūļu, jo gatavošanas laikā vienmēr ir jāskatās zupa. Jūs varat atvieglot pirmā kursa sagatavošanas procesu, izmantojot multivarkeri. Galvenais ir tas, ka tajā ir programmas "Quenching" un "Frying". Šī recepte patiks tiem, kam nepatīk sīpolu klātbūtne traukā. Pēc vārīšanas dārzenis tiek novākts, bet tas pilnībā spēj piešķirt šurpai savu garšu.

Sastāvdaļas:

• Jērs (kakls) - 1 kg.
• Sīpoli - 1 gab.
• Kartupeļi - 6 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Tomāti - 2-3 gab.
• Augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
• Garšvielas pēc garšas.
• Sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Mēs mazgājam gaļu, noņemot no tās plānu plēvi un noņemot vēnas.Mēs to sagriežam porcijās un iegremdējam multivarkas traukā, kas iepriekš bija ieeļļots ar augu eļļu. Mēs izvēlamies programmu "Cep" un cepam gabaliņus 160 C. Mēs gaidām, kamēr gaļa iegūst zeltainu krāsu.
2. Kamēr jēru gatavo, burkānus nomazgā un nomizo, sagriež šķēlītēs un pēc tam pievieno gaļai. Mēs apcepam sastāvdaļas 3-4 minūtes, nemainot programmu un temperatūru.
3. Mēs nomazgājam tomātus un sagriežam mazos gabaliņos. Pievienojiet multivarkas bļodā iepriekšējās sastāvdaļas un samaziniet temperatūru par 20 C. Kad šķidrums traukā vārās, izvēlieties programmu "Sautējums" un piepildiet trauka saturu ar ūdeni. Parasti, lai pagatavotu zupu multivarkā, nepieciešami 3,5 litri zupas.
4. Mēs tīrām un mazgājam kartupeļus, rupji sasmalcinām un nosūtām tos uz iepriekšējām sastāvdaļām.
5. Mēs izvēlamies mazus sīpolus, noņemam no tiem miziņas un pievienojam bļodai. Ja tomēr tiek izmantoti lieli augļi, tad tos sagriežam lielos. Kad zupa ir vārīta, izņemiet sīpolu no bļodas.
6. Sāli un pēc garšas pievienojiet iecienītākās garšvielas un garšvielas. Labi samaisa un vāra pusotru stundu.

Bagātīgs, barojošs un ļoti smaržīgs šurpa tika pagatavots viegli un ātri, un garša palika tikpat garšīga! Labu apetīti!

Klasisks šurpa mājās

Šurpa ir ne tikai smaržīgs ēdiens ar bagātīgu garšu, bet arī zupa, kas satur daudz noderīgu vielu. Tie ir sadalīti gaļas buljonā un sīpolos, kuru vitamīni tiek saglabāti pat termiskās apstrādes laikā. Šurpa ir interesanta arī ar to, ka vienā šķīvī ir gan pirmais, gan otrais ēdiens. Pirmkārt, bagātīgais buljons tiek apēsts, un viss pārējais darbojas kā sānu ēdiens.

Sastāvdaļas:

• Gaļa uz kaula - 1 kg.
• Kartupeļi - 1 kg.
• Burkāni - 5 gab.
• Sīpoli - 1 gab. (mazs izmērs).
• Bulgāru pipari - 2 gab.
• Tomāti - 4 gab.
• Ķiploku daiviņas - 3-4 gab.
• Saldie sīpoli - 2 gab.
• Karstie pipari - 2 pākstis.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Cilantro - 1 ķekars.
• Tomātu mērce - 4 ēdamk l.
• Melnie piparu graudi - 10 gab.
• Lauru lapas - 4-5 gab.
• Apiņi -suneli - 1 tējk
• Ūdens - 2 litri.
• Sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Mēs sagatavojam tīru, mīkstu, vēlams avota ūdeni. Ja to nebija iespējams atrast, varat ņemt minerālu vai ūdeni, kas izlaists caur filtru. Jūs varat izvēlēties jebkuru gaļu, galvenais ir tas, ka tā ir uz kaula. No traukiem mums vajag lielu kastroli 4-5 litriem. vai katls.
2. Mēs sākam gatavot gaļas buljonu. Ielejiet 2 litrus gatavos traukos. aukstu ūdeni un ievietojiet tur gaļu. Ir ļoti svarīgi ielej tieši aukstu ūdeni, jo ar siltu ūdeni būs grūti iegūt skaidru buljonu. Mēs uzliekam pannu uz lielas uguns.
3. Mēs nekavējoties pievienojam gaļai nelielu burkānu un mazu sīpolu, kura saknes tiek nogrieztas. Nekavējoties iemet dārzeņu kopā ar miziņu, jo tas buljonam piešķirs skaistu krāsu.
4. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni. Uz virsmas sāks parādīties putas, kuras jānoņem ar karoti vai rievām. Kad putas vairs neparādās, pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet saturu vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir gatavi.

Padoms: Gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida. Ja jūs paņēmāt jēru, tad tas vārīsies apmēram 30 minūtes, teļa gaļa - 45 minūtes, liellopu gaļa no veca dzīvnieka - vairāk nekā 1 stundu. Jūsu labākais risinājums ir iegūt gaļas gabalu un nobaudīt to.

5. Mēs sagriež dārzeņus. Pirmais, kas jādara, ir mest burkānus katlā. Sagrieziet dārzeņu aprindās, lai to biezums nepārsniegtu pusi centimetru.
6. Mēs nosūtām kartupeļus 5-7 minūtēs. Mēs to sagriežam lielos 2-3 gabalos.
7. Melnos piparu graudiņus nedaudz sasmalcina ar nazi un nosūta uz iepriekšējām sastāvdaļām. Ar to mēs ieliekam asos piparus. Pagatavojiet 5 minūtes.

Padoms: vislabāk ir izmantot zaļos karstos piparus, jo gandrīz nav iespējams ar to pārkāpt trauku. Ja izmantojat žāvētu sarkanu dārzeņu, pārbaudiet, vai nav plaisu un tārpu caurumu.

8. Kamēr buljons gatavojas, sagrieziet saldos piparus lielos salmiņos.
9. Mēs buljonam piešķiram bagātīgu garšu, izmantojot suneli apiņus, lauru lapas un sāli pēc garšas. Tālāk mēs nosūtām ķiploka daiviņas, atstājot tās sākotnējā formā.
10. Ļaujiet zupai vārīties 5 minūtes, un šajā laikā mēs sagatavojam tomātus. Izgrieziet no tiem cieto daļu un sagrieziet lielās ceturtdaļās. Pievienojiet shurpa.
11. Lai zupa iegūtu skābu garšu un spilgtu krāsu, tūlīt pēc tomāta pievienojiet tai tomātu mērci. Nogaršojam šurpu un, ja nepieciešams, pievienojam sāli un garšvielas. Atkal mums bija laiks 5 minūtes.
12. Gatavošanas beigās mēs pannā nosūtām saldos sīpolus, sagrieztus pusgredzenos. Ļaujiet tai zupā ievilkties 3-4 minūtes un pēc tam noņemiet pannu no plīts.

Lai ēdienu pasniegtu skaisti, izņemiet no šurpas gaļas gabalus un kartupeļus, ielieciet tos šķīvjos un pārlejiet ar buljonu. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un apstrādā. Ēd ar prieku!