Pekinas pīles klasiskā recepte

Cepšanai izvēlieties jaunu pīli. Ideāli, ja tas ir atdzesēts, nevis saldēts mājputns. Mēs notīrām liemeni no netīrumiem, ja nepieciešams, salieciet un rūpīgi izskalojiet siltā ūdenī no iekšpuses un ārpuses. Tad mēs labi izžāvējam.

No sagatavotā liemeņa mēs nogriežam spārnu augšējās falangas, lai tās nedeg pirms laika, kā arī noņemam lieko tauku daudzumu kaklā un asti. Ja jūs nevēlaties sagriezt falangas, pirms cepšanas tās būs jāiesaiņo folijā.

Mēs ar vienu roku turam liemeni virs izlietnes, bet ar otru applaucējam ar verdošu ūdeni. Tas ir svarīgi to darīt, lai āda un gaļa netiktu vārīti, tāpēc nedrīkst būt vairāk par puslitru verdoša ūdens.

Pēc apstrādes ar verdošu ūdeni nosusiniet putnu ar papīra dvieļiem un atstājiet atdzist desmit līdz piecpadsmit minūtes.

Izmantojot iesmu vai zobu bakstāmais, caurdurt liemeni vairākās vietās, lai marināde labāk iekļūtu gaļā.

Ielieciet žāvēto pīli plašā bļodā un pārlejiet ar šeriju. Mēs arī ielejam smaržīgo šķidrumu liemeņa iekšējā dobumā. Rūpīgi berzējiet virsmu ar šeriju, lai nepaliktu neviena nenosegta vieta. Šajā pozīcijā gulēsim trīsdesmit minūtes.

Mēs uz paplātes uzliekam tīru tukšu pudeli vai augstu glāzi. Mēs uzliekam uz tā liemeni, lai tas paliek stabils un neapgāžas. Šerijs pilēs no pīles uz paplātes. Mēs to savācam ar karoti un atkal laistām liemeni.

Pīli apkaisa ar sāli (liels galds, nav jodēts) un ar plaukstām maigi iemasē ādā, lai nesaplēstu. Mēs ievietojam struktūru ar pīli ledusskapī un marinējam to divpadsmit stundas.

Pēc noteiktā laika beigām puse no norādītā medus daudzuma tiek uzkarsēta, lai padarītu to šķidru. Izmantojot silikona suku, eļļojiet liemeņa ārpusi ar medu, neizņemot to no pudeles. Mēs atkal nosūtām pīli marinēt ledusskapī divpadsmit stundas.

Kad norādītais laiks ir pagājis, mēs izņemam pīli no ledusskapja, izņemam to no pudeles un atkal noliekam uz režģa. Ja spārnu falangas nebija nogrieztas, tad mēs tās iesaiņojam ar foliju, lai tās nedeg. Mēs ievietojam režģi uz cepešpannas, kurā ielej divas vai trīs glāzes karsta ūdens. No augšas mēs pārklājam visu ar foliju ar spīdīgu pusi uz iekšu un labi saliekam malas.Mājputni atradīsies visas šīs struktūras iekšpusē un cepšanas laikā tiks tvaicēti no cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādu temperatūrai. Vidējā apakšējā līmenī mēs uzstādām konstrukciju no cepešpannas un režģa ar pīli. Mēs cepam septiņdesmit līdz astoņdesmit minūtes.

Lai pagatavotu mērci, nelielā bļodā sajauc pusi sojas mērces, sezama eļļas, melnos piparus un biezputru un nomizotu un smalki sarīvētu ingvera sakni. Sakuliet visu kopā - jums vajadzētu iegūt biezu pastu.

Pēc norādītā cepšanas laika mēs izņemam konstrukciju ar pīli no krāsns. Mēs noņemam cepešpannu ar ūdeni, pilnībā noņemam foliju. Ieeļļojiet liemeni ar vārītu mērci no visām pusēm. Novietojiet pīli uz režģa un ievietojiet režģi cepeškrāsnī. Lai pilošie pilieni neliptu pie cepeškrāsns apakšas, apakšējā līmenī varat ievietot jebkuru cepšanas trauku vai cepešpannu. Mēs paaugstinām cepeškrāsns temperatūru līdz 250 grādiem un cepam pīli vēl divdesmit piecas minūtes. Cepšanas laikā mēs uzraugām liemeni, lai tas nedeg. Tas var aizņemt mazāk laika.

Nelielā bļodā apvienojiet pārējo medu un sojas mērci. Eļļojiet pīli ar iegūto maisījumu. Samaziniet krāsns temperatūru līdz 220 grādiem. Mēs cepam vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes. Lai efektīvāk izveidotu garozu, varat ieslēgt konvekcijas vai grila režīmu.

Neizņemiet gatavo pīli uzreiz no krāsns. Mēs atveram durvis un ļaujam putnam vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes stāvēt cepeškrāsnī.

Pēc tam putnu pārnes uz pasniegšanas trauku un pasniedz karstu. Tradicionāli Pekinas pīle tiek papildināta ar ķīniešu olu pankūkām, svaigu gurķu kubiņiem un zaļajiem sīpoliem. Ideāla ir arī plūmju mērce.