Kategorijas
Sagataves ziemai
  1. mājas
  2. ➠ Dzērieni
  3. ➠ Dzērieni
  4. ➠ Mūžīgā rauga rudzu miltu maizei

Mūžīgā rauga rudzu miltu maizei

0
3756
Virtuve Pasaule
Kaloriju saturs 98,6 kcal
Porcijas 4 ports.
Gatavošanas laiks 5 h
Olbaltumvielas * 5 gr.
Tauki * 1 gr.
Ogļhidrāti* 17,1 gr.
* uz 100 gr. produkts
Mūžīgā rauga rudzu miltu maizei
Saturs

Lai sagatavotu mūžīgo raugu rupjmaizei, nepieciešami tikai rudzu milti un ūdens. Un, protams, jums ir jāuzkrāj pacietība, jo raugs nogatavojas piecas dienas. Katru dienu mēs barosim maisījumu, novērosim un gaidīsim procesa beigas. Kad raugs būs gatavs, daļa no tā tiks izmantota mīklas mīcīšanai, bet daļa - jaunas rauga porcijas pagatavošanai. Procesu var turpināt bezgalīgi, protams, ievērojot noteiktos nosacījumus.

Sastāvdaļas

Gatavošanas process

solis 1 no 15
Mīklas pagatavošanai ieteicams izmantot siltu ūdeni un svaigus, nevis novecojušus rudzu miltus.
solis 2 no 15
Ievietojiet caurspīdīgā traukā 40 gramus rudzu miltu un 40 mililitrus silta ūdens.
solis 3 no 15
Maisiet līdz gludai un ievietojiet siltā, tumšā vietā, lai sāktu fermentāciju.
solis 4 no 15
Dienas laikā būs iespējams novērot, kā parādījās gaisa burbuļi - sākās fermentācija.
solis 5 no 15
Iesācēju kultūrai pievieno 40 gramus miltu un 40 mililitrus ūdens.
solis 6 no 15
Maisiet līdz gludai, aizveriet vāku un atgriezieties sākotnējā vietā.
solis 7 no 15
Dienu vēlāk mēs redzam, ka raugs ir pieaudzis apjomā, burbuļojis.
solis 8 no 15
Barosim startera kultūru: pievienojiet 40 gramus miltu un 40 mililitrus ūdens.
solis 9 no 15
Maisa līdz gludai.
solis 10 no 15
Mēs aizveram vāku un atgriežamies bijušajā siltajā tumšajā vietā vēl vienu dienu.
solis 11 no 15
Pēc noteiktā laika mēs redzam, ka raugs ir kļuvis nedaudz balts, aromāts kļuvis skābs. Maisījums drīz būs gatavs turpmākai lietošanai.
solis 12 no 15
Atlieciet pusi maisījuma un nelietojiet to tālāk.
solis 13 no 15
Atlikušajai pusei pievieno 40 gramus miltu un 40 mililitrus ūdens, samaisa.
solis 14 no 15
Mēs aizveram vāku un atgriežamies siltā vietā vēl vienu dienu.
solis 15 no 15
Pēc dienas raugs pilnībā mainīs savu izskatu - tas kļūst porains, stiprs, ar izteiktu aromātu. Mīklas mīcīšanai izmantojam pusi no sagatavotās skābās rauga. Un ielieciet otru pusi tīrā burkā, aizveriet to un ievietojiet ledusskapī. Šī skābpiena daļa jābaro reizi trijās dienās. Aptuvenais miltu un ūdens daudzums noteikta daudzuma sākuma kultūras barošanai ir attiecīgi 20 grami un 20 mililitri.
Labu apetīti!

Līdzīgas receptes

Atstājiet savu komentāru

Vārds
E -pasts
Teksts *