Kategorijas
Sagataves ziemai
  1. mājas
  2. ➠ Dzērieni
  3. ➠ Dzērieni
  4. ➠ Rauga bez rudzu miltu skāba maize

Rauga nesaturoša rudzu miltu skāba maize

0
3280
Virtuve Pasaule
Kaloriju saturs 131,1 kcal
Porcijas 4 ports.
Gatavošanas laiks 6 dienas
Olbaltumvielas * 3,9 gr.
Tauki * 0,7 g
Ogļhidrāti* 27,2 g
* uz 100 gr. produkts
Rauga nesaturoša rudzu miltu skāba maize
Saturs

Mēs gatavojam raugu uz rudzu miltiem, nepievienojot rūpnīcas raugu. Šāda iesācēju kultūra ir pilnīgi dabiska, tai raksturīga specifiska nedaudz skāba garša. Pagatavošana prasīs apmēram sešas dienas, lai gan jums ir jāsaprot, ka laiks ir atkarīgs no konkrētās istabas temperatūras. Jo siltāks, jo ātrāk.

Sastāvdaļas

Gatavošanas process

solis 1 no 7
Tātad, startera kultūras pagatavošanai mēs izmantojam stikla burku: tajā ir ērti sajaukt produktus un novērot procesu. Mēs sajaucam rudzu miltus un ūdeni norādītajā daudzumā. Pārklāj ar vāku un ievieto siltā, tumšā vietā. Piemēram, virtuves skapis blakus radiatoram.
solis 2 no 7
Otrajā dienā vajadzētu parādīties maziem gaisa burbuļiem - pierādījumi fermentācijas sākumam. Pievienojiet miltus un ūdeni otrajā dienā norādītajā daudzumā, samaisiet, atstājiet tajā pašā vietā.
solis 3 no 7
Trešā diena (burbuļi pastiprinās, parādās specifisks aromāts) - pievieno miltus un ūdeni, samaisa, atstāj tajā pašā vietā.
solis 4 no 7
Ceturtā diena (smarža kļūst skāba, burbuļošana ir aktīva) - samaisa masu, atdala 20 gramus, pārējo izmet. Mēs ievietojam atdalīto daudzumu tīrā burkā, ceturto dienu pievienojam miltus un ūdeni, samaisām, atgriežam iepriekšējā siltajā vietā.
solis 5 no 7
Piektajā dienā raugs spēcīgi aug apjomā, paliek skāba smarža. Samaisiet raugu, atdaliet 20 gramus, neizmantojiet pārējo, ielieciet šo daudzumu tīrā burkā, piekto dienu pievienojiet ūdeni un miltus, samaisiet, atgrieziet siltā vietā.
solis 6 no 7
Sestajā dienā var redzēt lielus burbuļus, skābu smaržu. Raugs ir kļuvis stiprāks un nogatavojies. To jau var izmantot mīklas mīcīšanai.
solis 7 no 7
Ja vēlaties daļu iesācēju kultūras atstāt turpmākai lietošanai, tad ielieciet masu tīrā burkā, barojiet to ar miltiem un ūdeni, līdz tā kļūst bieza skāba krējuma, aizveriet to ar vāku un ievietojiet siltā, tumšā vietā . Kad raugs sāk aktīvi burbuļot un palielinās apjoms, mēs to izņemam ledusskapī. Šajā stāvoklī tas nostāvēs vairākas dienas, pēc tam tas būs jābaro un jāizmanto mīklā.
Labu apetīti!

Līdzīgas receptes

Atstājiet savu komentāru

Vārds
E -pasts
Teksts *