Julienne ar mēli un sēnēm

Liellopu mēli vāra sālsūdenī, līdz tā kļūst mīksta un atdziest. Tad mēs notīra mēli no ādas ar nazi un sagriež plānās sloksnēs. Mēs noslaukām šampinjonus ar mitru drānu un arī sagriežam sloksnēs, proporcionāli mēles gabaliņiem. Nomizotus sīpolus sagriež plānos puslokos. Tādā pašā veidā sagrieziet vistas šķiņķi sloksnēs. Plašā pannā izkausē sviestu, pievieno olīveļļu un šajā eļļu maisījumā ieber sīpolus. Maisot, pārnesiet sīpolu pusgredzenus caurspīdīgā stāvoklī un pievienojiet pārējās sastāvdaļas: sēnes, šķiņķi, mēli. Samaisiet un apcepiet piecas minūtes vidējā temperatūrā, līdz veidojas gaiša garoziņa. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un melnos piparus pēc garšas. Ielieciet iegūto cepto maisījumu cepšanas traukā vai izklājiet porciju kokosu veidotājos.

Lai pagatavotu Bešamela mērci, dziļā pannā vai katliņā izkausē sviestu, pievieno norādīto daudzumu miltu un, nepārtraukti maisot, maisījumu iegūst gaiši brūnā krāsā. Nebeidzot iejaukties, ielejiet ar plānu krējuma strūklu. Šajā posmā ir ērti maisīt mērci ar putojamo slotiņu - tas efektīvi novērsīs kunkuļu veidošanos. Saglabājiet plāksnes temperatūru kā vidēji zemu, lai mērce nevarētu sadedzināt. Sagatavojiet mērci pāris minūtes, pēc vārīšanas pievienojiet sāli pēc garšas un šķipsniņu rīvēta muskatrieksta. Sieru berzē uz smalkas rīves un ielej verdošā mērcē. Maisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un noņemiet no plīts.

Ar sagatavoto mērci nekavējoties ielej veidnē ievietoto sēņu, mēles un šķiņķa kārtu.

Mērces virspusē ielieciet cieto sieru, kas sarīvēts uz smalkas rīves, mēģinot to vienmērīgi sadalīt pa visu virsmu. Mēs ievietojam veidlapu ar julieni krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem vidējā līmenī. Mēs cepam ēdienu, līdz siers uz virsmas kūst un kļūst zeltaini brūns. Nav nepieciešams julienu ilgi turēt cepeškrāsnī, jo visas tā sastāvdaļas jau ir pagatavotas, un jums ir nepieciešams tikai nogādāt trauku līdz skaistai zelta garozai.